豆豉炒苦瓜

豆豉炒苦瓜是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。此菜苦瓜脆爽，豉香濃郁。將蒜洗淨切成蓉狀。

鍋中放色拉油燒熱，加入豆豉、蒜蓉用小火炒成豆豉醬。將苦瓜洗淨，剖開去籽後切成菱形片，放入沸水中燙熟，撈出瀝乾，然後加入豆豉醬、香油、精鹽、味素拌勻即可。

基本介紹

• 中文名：豆豉炒苦瓜
• 主要食材：苦瓜，豆豉
• 分類：川菜系
• 口味：苦瓜脆爽，豉香濃郁
• 營養價值：去邪熱、解勞乏、清心明目

菜品特色

苦瓜脆爽，豉香濃郁。

做法

做法一

原 料：

主料：苦瓜200克。輔料：豆豉10克，蒜5克，色拉油5克，香油5克，精鹽2克，味素0.5克。

製法: （1）將蒜洗淨切成蓉狀。

（2）鍋中放色拉油燒熱，加入豆豉、蒜蓉用小火炒成豆豉醬。

（3）將苦瓜洗淨，剖開去籽後切成菱形片，放入沸水中燙熟，撈出瀝乾，然後加入豆豉醬、香油、精鹽、味素拌勻即可。

做法二

主料

• 苦瓜400克
  

輔料

• 豆豉60克
  
• 豬油適量
  
• 鹽適量
  

1.將買回來的苦瓜清洗乾淨之後切開去囊.

2.蒜米切丁備用.

3.豆豉放入清水泡浸清洗.

4.炒鍋熱油將蒜米爆香.

5.然後放入瀝乾水份的豆豉炒香.

6.最後放入苦瓜片加適量的鹽炒熟即可.

7.這款家常小炒，苦而甘甜，加了豆豉更添美味.

小貼士

1、一些人喜歡用鹽醃製苦瓜片刻然後擠出苦瓜汁，其實，苦瓜的精華在於苦味，沒有了苦瓜汁，就失去了“去邪熱、解勞乏、清心明目”的功效。 2、由於苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產， 孕婦也要慎食苦瓜。

營養價值

苦瓜【營養成分】每100克含蛋白質1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物3克，鉀343毫克，鈉1．8毫克，磷36毫克，胡蘿蔔素0．08毫克，尼克酸0．8毫克，硫胺素O。