裡脊肉

食材原料

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。	裡脊肉製作步驟
步驟2	抓勻，醃製20分鐘。	裡脊肉製作步驟
步驟3	醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。註：通常的做***掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。	裡脊肉製作步驟
步驟4	起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。	裡脊肉製作步驟
步驟5	鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。	----
步驟6	下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！	裡脊肉成品

材料

原料：裡脊肉,土豆

調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒

步驟

步驟	具體操作
步驟1	先將裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍醃製(貼心提示:加少許澱粉,醃肉更加嫩滑)；
步驟2	土豆去皮，切條（比肉片略寬）,水煮一分鐘後撈起；
步驟3	肉片均勻塗抹上水澱粉，放入兩至三條土豆，捲成肉卷(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開)；
步驟4	將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可；
步驟5	鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成。

材料

原料：豬裡脊肉500克。

輔料：生菜（團葉）100克。

調料：白砂糖50克、澱粉（玉米）25克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、豬油（煉製）25克。

步驟

材料

新鮮裡脊肉一塊（切成條狀）

五香粉（少許）、乾澱粉（我用的麵粉）、鹽、油

青尖椒一支，切成碎絲後者沫。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將切好的裡脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins；
步驟2	醃好的肉條均勻裹麵粉；
步驟3	鍋內加油燒熱，肉條開炸（大火），炸成金黃色瀝乾油，盛出；
步驟4	鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。

1、處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

4、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。