腐乳爆裡脊肉

色澤紅艷，肉片滑嫩，香濃味鮮，是皖南山區地方傳統名餚。以豬裡脊肉，雞蛋清等製成。

基本介紹

• 中文名：腐乳爆裡脊肉
• 特點：色澤紅艷，肉片滑嫩，香濃味鮮
• 主料：豬裡脊肉350克，雞蛋清1個等
• 調料：紹酒25克，白糖10克等

材料

主料

豬裡脊肉350克，雞蛋清1個，紅腐乳及湯共40克，

調料

紹酒25克，白糖10克，濕澱粉25克，豬肉湯150克，芝麻油15克，豬油750克，蔥末5克。

做法

1、將豬裡脊肉切成片。用碗將腐乳及湯、紹酒、白糖、肉湯、濕澱粉10克調勻。

2、裡脊肉片用蛋清、濕澱粉拌勻上漿，下入四成熱豬油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、炒鍋內留油40克，倒入調好的汁炒開至濃。

4、下入滑好的肉片翻勻，加蔥末、淋芝麻油翻勻裝盤即成。

貼士

上漿要勻，滑時油溫不能高，斷生即可。