醬爆肉條

醬爆肉條是以豬裡脊肉為主料製作的菜品,屬於山東菜、北京菜。

基本介紹

  • 中文名:醬爆肉條
  • 口味:醬香味
  • 工藝:醬爆
  • 主料:豬裡脊肉200克
製作材料,特色,製作方法,製作要訣,

製作材料

口味:醬香味 工藝:醬爆
主料:豬裡脊肉200克
輔料:玉蘭片20克,黃瓜50克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)15克
調料:花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小蔥10克,醬油10克,姜2克,味素3克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉製)20克,鹽2克

特色

口味鹹鮮,香濃微甜,有醬腐乳的味道。

製作方法

1. 將通脊肉切成長6.6 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條,用鹽餵味;
2. 餵味後的豬肉加入雞蛋清、濕澱粉和清水25毫升,抓勻漿好;
3. 玉蘭片浸發,洗淨,切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條;
4. 黃瓜洗淨,切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條;
5. 將玉蘭片條、黃瓜條分別在水裡焯一下,瀝乾;
6. 將雞湯25毫升、濕澱粉、腐乳汁、白糖、醬油、味素一起放入碗中調成芡汁;
7. 肉條用六成熱花生油過油、漏出;
8. 炒鍋回火,放入花生油,下人蔥絲、薑末、蒜絲,略煸一下,倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條,略炒一下,烹入調好的芡汁,翻炒均勻,淋上熟豬油即成。

製作要訣

1. 爆菜的方法很多,有油爆、湯爆芫爆、醬爆,此菜是醬爆菜中一個很有特點的美撰。操作時,一要嚴格掌握火候、油溫和加熱的時間,旺火速成,火中取寶。二要選料細,去淨筋膜,刀口整齊劃一,保證原料受熱均勻,成熟一致。三要上漿滋潤,不於不稀,防止過油脫漿。
2. 醬豆腐汁要選用太原腐乳汁,突出地方風味,配料中的黃瓜也可改用菠菜或綠色萊心;
3. 因有過油過程,需準備花生油500克。
小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們