醬爆肉條是以豬裡脊肉為主料製作的菜品,屬於山東菜、北京菜。
基本介紹
- 中文名:醬爆肉條
- 口味:醬香味
- 工藝:醬爆
- 主料:豬裡脊肉200克
製作材料,特色,製作方法,製作要訣,
製作材料
口味:醬香味 工藝:醬爆
主料:豬裡脊肉200克
特色
口味鹹鮮,香濃微甜,有醬腐乳的味道。
製作方法
1. 將通脊肉切成長6.6 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條,用鹽餵味;
2. 餵味後的豬肉加入雞蛋清、濕澱粉和清水25毫升,抓勻漿好;
3. 玉蘭片浸發,洗淨,切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條;
4. 黃瓜洗淨,切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條;
5. 將玉蘭片條、黃瓜條分別在水裡焯一下,瀝乾;
6. 將雞湯25毫升、濕澱粉、腐乳汁、白糖、醬油、味素一起放入碗中調成芡汁;
7. 肉條用六成熱花生油過油、漏出;
8. 炒鍋回火,放入花生油,下人蔥絲、薑末、蒜絲,略煸一下,倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條,略炒一下,烹入調好的芡汁,翻炒均勻,淋上熟豬油即成。
製作要訣
1. 爆菜的方法很多,有油爆、湯爆、芫爆、醬爆,此菜是醬爆菜中一個很有特點的美撰。操作時,一要嚴格掌握火候、油溫和加熱的時間,旺火速成,火中取寶。二要選料細,去淨筋膜,刀口整齊劃一,保證原料受熱均勻,成熟一致。三要上漿滋潤,不於不稀,防止過油脫漿。
3. 因有過油過程,需準備花生油500克。
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