蝴蝶面

蝴蝶面又叫花型面，源自義大利。蝴蝶面的面質以兩側較為細柔，中間較厚實。

基本介紹

• 中文名：蝴蝶面
• 外文名：Farfalle
• 解釋：花型面
• 國家：義大利
• 俄語名：паста Фарфалле

簡介

蝴蝶面，蝴蝶面的面質以兩側較為細柔，中間較厚實。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態的面醬。水煮時間10-12分鐘。

歷史典故

清光緒年間（1875―1908年），武昌洪山附近有一家專賣麵食的小鋪子，招牌本來是“悅來店”，取“近者悅，遠者來”之意。然而，某些輕薄之徒看到當壚的是一位漂亮姑娘，遂呼其為“美人店”。於是一傳十， 十傳百，人們反而把“悅來店”的招牌淡忘了。這個店 里出售的一種蝴蝶面遠近聞名，供不應求。它的經營 方式與眾不同：一年只做5個月的生意，紅菜苔上市 才開張，紅菜苔罷園就歇業。在這段時間中，也只限 清晨接待顧客，每人供應一碗，以一柱香為度，香點完了立即掛牌：“明日請早”。

有一年，住在司門口的一個富家公子慕名前往， 接連兩次都是去晚了一點，雖經一再懇求，當壚姑娘仍不肯破例，連冷板凳都坐不成。第三天，這位公子 天不亮就去了，總算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。從此每日必到，成為座上常客。兩三個月後，請人說合，情願出重金 娶當壚的姑娘為妻，即令為此破產也在所不惜。姑娘看到他為了區區一碗麵，不避風露，不怕路遠，不辭勞頓，每天必到，的確是情真意摯，於是應允了這門親事。臘月二十八結婚後，到了正月初四，不僅沒有像往年那樣循例做生意，還在門上貼出了“自即日起，永遠歇業”的啟事。過了幾天，有人在啟事旁邊粘了一張花箋，上面是仿照唐人崔護“人面桃花”的詩 意而寫的一首打油詩：“去年今日此門中，人面羹湯相映紅。玉人不知何處去，空令食客悵春風”。這樣一來，更加激起了顧客的公憤。經輾轉打聽，弄明原因後，紛紛責備這位公子，不該只圖自己享艷福，而剝奪了大家的口福。公子為了息事寧人，和新婚妻子商量，辦了幾桌酒席，招待往日顧客，並當眾公布蝴 蝶面的製作方法，大家才懷著惋惜的心情散去。

蝴蝶面

這些訣竅公布後，雖然有人如法炮製，並在原址整天營業，但生意總不及以前“美人店”那樣好。據分析除了用料欠考究，火候未掌握好之外，還有三種原 因：“美人店”只在清晨營業，顧客是飢者易為食；每人限購一碗，少吃多滋味；過了一炷香時間停止供應，物以稀為貴。看來“美人店”的那位姑娘對“顧客心理學”是頗有研究的。好事者還加上一條：後來執業是五短三粗的黑漢子，其形象不能給人以美感。這就是說顧客們是“醉翁之意不在酒”了。

具體製法

將麵皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。麵皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形麵皮形似蝴蝶，故名。 徽州風味小吃。炒麵採用徽式傳統的座槓刀切面，比機器壓面味道好，皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味素、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成後，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑。既是宴席上的點心，又能隨菜上桌。 黃山民間小吃。米粽全國各地都有，但黃山地區的粽子卻獨具風味，在包法、形狀、內容上都與眾不同。

以雞計調精粉，擀成像紙一樣的薄片，用銅製模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶，蝴蝶翅膀上綴有碾細的山楂片的星星點點，和 細如髮的青梅絲，紅、綠、白三色相映，成為一種精緻 悅目的工藝品。

麵湯也有講究 掐去菜苔尖，用餘下的部分榨取汁液，配上火腿、銀 魚、蝦米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龍泉水，放 在用糠殼做燃料的文火上面煨，三沸以後濾去火腿 等物，留湯備用。 先熱湯，再下面片；起鍋前投入少 許菜答尖。一經品嘗，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆， 湯汁鮮而不膩，它的色、香、味叫絕。