炒蝴蝶面

炒蝴蝶面是新疆各族人民喜愛的精製風味小吃中的上品之一。

基本介紹

• 中文名：炒蝴蝶面
• 別名：炒揪片子
• 地區：新疆
• 隸屬：美食

炒蝴蝶面，亦稱炒揪片子。是新疆各族人民喜愛的精製風味小吃中的上品之一。其面的製作方法和揪片子相同。即取七五麵粉加少許鹽水，和成硬面餳約10分鐘，搓成筷子粗的細條，然後揪成指甲大小的蝴蝶形面片，逐片下開水鍋煮熟，撈出過涼水備用。把羊肉切成比面片稍大的薄片，辣椒和萵筍切絲，菠菜切成小段。炒勺放油燒熱，下羊肉，加鹽、花椒水，炒乾水分，放蔥、萵筍、醬油、鹽少許，澆少許肉湯，放蒜片後倒入熟面片，加少許醬油、味素、醋，翻炒幾下，淋香抽出勺裝盤。爆炒蝴蝶面的特點是用旺火爆炒，投入原副料多，面滑潤，肉香酥，味濃爽口，是富有地方風味和民族特色的大眾化食品。