揪片子

揪片又稱掐疙瘩，揪片兒，撅疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種傳統風味麵食。 面和好後，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑，適於青壯年吃。

基本介紹

• 中文名：揪片子
• 別名：掐疙瘩，揪片兒，撅疙瘩
• 類型：山西民間傳出的一種風味麵食
• 特點：做法簡單，吃著筋滑

食品用料

主料：麵粉，鹽，西紅柿，土豆，香菜 ，肉末

輔料：油潑蒜，油潑辣子，醋

製作方法

方法一

主食：素揪片子

做法： 1、淡鹽水和面

2、面劑上抹油桿成1.5厘米厚的餅.蓋上塑膠膜，餳1小時左右

3、西紅柿，土豆切塊，香菜切末

4、先放油炸花椒，炸香後撈出後放西紅柿，土豆，醋（醋要多）醬油加水，水沸後開始下面。

5、面切2厘米條先用手捏一遍，再拉長後，搭手腕上，揪成2厘米見方的片下鍋，直到全部揪完，放鹽，香油，香菜，雞精 。

方法二

材料：麵粉、水、鹽、醋、番茄醬（也可用新鮮番茄）、土豆、胡蘿蔔、肉末、乾辣椒皮、蝦仁、芹菜、木耳、圓菇、香菇，蒜可選

做法：

1、所有材料洗淨，該去皮的去皮

2、香菇和圓菇沖洗乾淨再單獨在一容器中泡發，木耳在另一容器中泡發

3、土豆和胡蘿蔔切儘量小的丁，其他配菜如芹菜也給切切

4、鍋中倒油，爆香辣椒皮和蒜，之後倒入肉末翻炒

5、快速翻炒配菜

6、直到配菜出水變軟

7、倒入少量的水，並加入兩勺番茄醬，注意這個水可以就是過濾了一下的泡發香菇的水，前提是香菇先沖洗乾淨了，

8、等番茄醬化開，再將鍋中的水添滿，並大火煮開。這時就準備下面片兒了。

歷史典故

山西晉中人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。

食用效果

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、有暖胃、預防感冒等 。