蛋餃

蛋餃

蛋餃,是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香,營養豐富,老少皆宜。雞蛋味甘,性平,具有養心安神,補血,滋陰潤燥的功效。

做蛋餃的關鍵在於蛋皮,而攤制蛋皮的難度很高,不僅耗費時間,還需要耐心和技巧。

基本介紹

  • 中文名:蛋餃
  • 英文名:Egg dumpling
  • 主要食材鮮蝦豬肉,牛羊肉,雞蛋
  • 分類:家常菜
  • 口味:鮮香
  • 適應人群:老少皆宜
  • 功效:養心安神,補血,滋陰潤燥
  • 象徵:招財進寶
蛋餃簡介,所需材料,做法,蛋餃的做法二,蛋餃的做法三,用料,做法,

蛋餃簡介

這是地道的家常名菜,蒸蛋餃,蛋餃蒸雞,蛋餃豬肚…… 小時候,只有過年過節才能見到這道菜上桌,而且是必不可少的一道節日菜之一。全程都是純手工,一雙筷子,一個小鐵鍋或鐵勺,還有一塊豬肥肉,這就是包制蛋餃的工具。

所需材料

烹製材料(四人份)
材料:
豬瘦肉(184克)、雞蛋(6隻)、蒜蓉(1/2湯匙)。
醃料:
白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
調料:
花生油(8湯匙)。
原料:
雞蛋數隻、瘦肉若干。
備註:
把雞蛋打到腕里攪散,可以放少許鹽,攪勻;瘦肉若干,剁碎,放鹽適量,拌勻;其它配料根據自己喜好自由發揮,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,減少肉量。

做法

1、開小火,放少許油於鍋里,鍋面按反時針搖動,使油均勻沾到的鍋底,油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
蛋餃
2、一兩匙蛋液入鍋,並把鍋面按順時針方向搖動,使蛋皮面積儘量擴大,中間不要出現窟窿;
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀,筒、餅、條、萬、風、摋(最好是圓形)都行,放入蛋皮中心;
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
5、把整個蛋包肉反過來炸,蛋餃即可成形,根據需要可多次翻動;以上過程速度要快,兩人同時操作比較方便,如果一個人火就再小點;
6、炸多久自己掌握,通常整體金黃色即可撈出,但還不能吃,因為肉還沒完全熟。
7、重複以上步驟N次,即可炸出N個蛋餃。
特別提示:烹飪技術好的,可以試一試使用大勺(盛湯時使用的)來製作蛋餃,即調羹半勺油(均勻沾滿勺底),1~2調羹蛋液,一調羹肉餡的方式,蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合併,這樣作出的蛋餃大小一致,十分美觀。當然,火要適中,不然很容易焦掉。

蛋餃的做法二

食譜原料:
雞蛋1個,雞肉末1大匙,青菜末1大匙,鹽、植物油少許製作方法:
蛋餃蛋餃
1、將平底鍋內放少許植物油,油熱後,把雞肉末和青菜末放入鍋內炒,並放入少許鹽,炒熟後倒出;
2、將雞蛋調勻,平底鍋內放少許油,將雞蛋倒入攤成圓片狀,待雞蛋半熟時,將炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側,將另一側摺疊重合,即成蛋餃。
適應人群:
10-12個月寶寶(所有人都能吃)
健康提示:
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

蛋餃的做法三

用料

豬肉餡半斤、雞蛋6隻、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不鏽鋼鍋勺。
蛋餃蛋餃

做法

1、豬肉用生抽、蔥末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後,加入色拉油打勻。
2、用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱,一定要加得非常熱,用豬油在勺內擦一遍,此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出 油,這道工序配著之前加進的色拉油,能進一步保證蛋皮不會粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方,倒一湯匙蛋液在勺內,輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌,並很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了積在底部,只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可。
4、等蛋皮已大半成形時(邊緣凝固,底部還有點濕),夾一點肉餡放在蛋皮中間,肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為 主,搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮,輕搭在另一邊上。
5、用筷子輕壓合攏的蛋皮,利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並 推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘,移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺,做完所有的蛋 餃。
成友蛋餃成友蛋餃
6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘,讓肉餡熟透,涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開,做湯,紅燒、配菜 臨出鍋10分鐘之前放進去,同煮即可。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們