金銀蛋餃

金銀蛋餃是以雞蛋和豬肉(瘦)為主要材料製作而成的一道菜品，黃白相映，色調淡雅，蛋白餃柔韌而嫩，蛋黃餃軟而松泡，色佳而味鮮。

基本介紹

• 中文名：金銀蛋餃
• 主要原料：雞蛋，豬肉(瘦)
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：粉蒸

準備材料

主料：雞蛋660克 豬肉(瘦)300克

調料：味素2克 胡椒粉2克 小蔥10克 澱粉(蠶豆)20克 姜10克 豬油（煉製）30克 鹽5克 各適量

製作過程

1. 將10 個重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕澱粉15 克攪散；

2. 豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味素少許、濕澱粉拌勻成餡；

3. 炒鍋置微火上，放入熟豬油滑鍋後，將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12 張；

4. 將餡心分成24 份，每張蛋皮中包1 份，用蛋汁餬口，捏成半月形蛋餃盛入碗內；

5. 餃碗內放入雞清湯200毫升、精鹽；

6. 連碗上籠用旺火蒸10 分鐘取出，翻扣入盤；

7. 然後在蛋餃中央或盤邊點綴花草；

8. 炒鍋置旺火上，潷入雞湯，加味素、蔥花、胡椒粉燒沸，用濕澱粉勾流芡，淋熟豬油攤勻，起鍋澆在蛋餃上即成。

1. 蛋餃放入碗內時要把蛋清餃、蛋黃餃各放一邊，每攤一張蛋皮都套用油擦鍋；

2. 蒸時用旺火，10 分鐘後取出。

營養分析

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

相剋說明

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。

歷史文化

1. “金銀蛋餃”是將蛋清、蛋黃分別制皮，包入肉餡製成；

2. “金銀蛋餃”是鄂西“八大件”酒席中常用的傳統菜之一。