什錦蛋餃

什錦蛋餃是一種美食，以麵粉等為原料，以雞蛋、豬肉、蝦仁等為輔料。該美食通過將食材放入油鍋中炸制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：什錦蛋餃
• 主要食材：麵粉，雞蛋，豬肉，蝦仁
• 輔料：火腿腸，油菜，香菜，韭黃
• 調料：雞蛋清，鹹麵包，味素，澱粉

主料

雞蛋200克豬肉(肥瘦)100克

蝦仁100克

輔料

火腿腸15克

油菜50克

香菜50克韭黃

50克

調料

雞蛋清150克

鹹麵包30克

鹽3克料酒10克

味素2克

澱粉(豌豆)10克

製作步驟

1.將2個雞蛋打入碗內攪勻，再加少許澱粉繼續拌勻。把蛋液倒入已燒好的鍋中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）。

2.把豬肉、蝦仁剁碎放入碗內，加精鹽、料酒、醬油、味素、花椒粉、蔥薑末、香油攪拌成肉餡，分成二份備用。

3.將油菜葉放入開水中燙一下，撈出用涼水浸涼；香菜葉洗淨；韭黃擇洗乾淨，切成細末；鹹麵包做成麵包渣；雞蛋清攪打成泡沫狀後，再加麵粉、澱粉、精鹽、味素調勻備用。

4.取一份肉餡，用16個蛋皮包成16個蛋餃，另一份肉餡用16個油菜葉包成16個卷待用。

5.將炒鍋置火上，加入花生油燒至四成熱時，把蛋餃掛滿蛋糊，放一根香菜和少許火腿末，然後下入油鍋中炸至成酥蛋餃，炸透撈出，擺放在大平盤中即可。

6.用1個雞蛋加入適量澱粉和麵粉調成糊，把油菜卷逐個掛勻蛋糊，再沾上麵包渣，然後下入四成熱的油鍋中炸透，待炸成金黃色時撈出，碼放在平盤的四周即可。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

口感

香脆酥爽，色澤艷麗。