蒸蛋餃

蒸蛋餃

鴨蛋或雞蛋打入碗中加適量生粉和幾滴優質白酒(去蛋的腥味和保持蛋的嫩度)用力向一個方向攪拌均勻備用。

基本介紹

  • 中文名:蒸蛋餃
  • 主料鴨蛋
  • 配料:小番茄
  • 調料:乾澱粉
所需食材,做法,提示,

所需食材

主料:鴨蛋或雞蛋、豬肉餡。
蒸蛋餃蒸蛋餃
配料:小番茄(擺盤用)
調料:乾澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條(攤蛋皮時擦鍋用)。
工具:不鏽鋼中號長把圓湯勺一個。

做法

1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻碼味10分鐘(也可按自己的口味調餡)。
2.湯勺置於火上燒熱,勺的內壁用肥肉條擦一下(每攤一張蛋皮就擦一次),然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中,用手轉動勺把,使蛋液均勻鋪滿勺壁,在蛋液未完全凝固,蛋皮中間起小泡,蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡,將蛋皮對摺成荷包形狀,未凝固的蛋液會將蛋皮粘住,再翻過來烙一下。
3.全部蛋餃做好後依次擺放在盤中,上籠隔水蒸一刻鐘(15分鐘)取出就可食用了,邊上圍上小番茄,吃的時候可配上自己喜歡的蘸醬,不蘸也可以,自己喜歡就好。

提示

攤蛋皮時,油不能太多,多了攤出的蛋皮不好看,用肥肉條擦一下鍋就行了。火一定要小,只用爐子內圈的火,否則蛋皮會焦糊,還可在蛋液中加入菠菜汁、胡蘿蔔汁就成彩色蛋餃了。

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