鴨蛋或雞蛋打入碗中加適量生粉和幾滴優質白酒(去蛋的腥味和保持蛋的嫩度)用力向一個方向攪拌均勻備用。
基本介紹
- 中文名:蒸蛋餃
- 主料:鴨蛋
- 配料:小番茄
- 調料:乾澱粉
所需食材,做法,提示,
所需食材
主料:鴨蛋或雞蛋、豬肉餡。
配料:小番茄(擺盤用)
調料:乾澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條(攤蛋皮時擦鍋用)。
工具:不鏽鋼中號長把圓湯勺一個。
做法
1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻碼味10分鐘(也可按自己的口味調餡)。
2.湯勺置於火上燒熱,勺的內壁用肥肉條擦一下(每攤一張蛋皮就擦一次),然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中,用手轉動勺把,使蛋液均勻鋪滿勺壁,在蛋液未完全凝固,蛋皮中間起小泡,蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡,將蛋皮對摺成荷包形狀,未凝固的蛋液會將蛋皮粘住,再翻過來烙一下。
3.全部蛋餃做好後依次擺放在盤中,上籠隔水蒸一刻鐘(15分鐘)取出就可食用了,邊上圍上小番茄,吃的時候可配上自己喜歡的蘸醬,不蘸也可以,自己喜歡就好。