香酥蛋餃的製作材料：
主料：豆腐(北)300克,
青豆50克,油皮100克,香菇（鮮）50克,
竹筍50克
調料：醬油15克,味素3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,鹽3克
香酥蛋餃的特色：
菜形美觀，鮮香肥嫩。
香酥蛋餃的做法：
1.取大碗一隻，放入豆腐，麵粉，精鹽，味素1.5，白糖1克，攪拌成
豆腐糊。水發
冬菇，熟筍，熟
青豆均斬成末。
2.炒鍋燒熱，下花生油40克，燒至七成熱，投入
冬菇，熟筍，
青豆末，加入醬油，味素，白糖，薑末煸炒成熟餡心。
3.將豆腐衣切成直徑10厘米圓片，逐片攤開，每片先放
豆腐糊(大半調匙)，再放入熟餡心(小半調匙)，對摺成半月形蛋餃，約做成20隻，上籠蒸10分鐘，取出冷卻。
4.炒鍋下油，燒到七成熱，把蛋餃逐個下油鍋炸，炸到蛋餃發胖，浮在油麵上，即可撈起瀝油裝盤。
香酥蛋餃的製作要訣：
因為需要炸制，所以要備花生油1000克。
青豆熟擇制熟的。
