蘿蔔燜牛腩

蘿蔔燜牛腩是用牛腩、白蘿蔔製作的一道家常菜。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔燜牛腩
• 主要食材：牛腩，白蘿蔔
• 分類：家常菜
• 調味料：食用油，香油

材料

主要料

牛腩200克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔20克，蒜苗10克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量，澱粉適量

調味料

食用油30克，香油1小匙，蚝油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味素1/2小匙

備註：（如果趕時間想牛腩快點悶軟的話，放1匙白醋進去。）

做法

1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水儘量泡出來。

2、再將牛腩焯一下水。

3、姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。

4、炒鍋倒入油將蔥姜蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。

5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分幹了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。

7、一個小時後加入白蘿蔔塊，加鹽調味再繼續煮兩個小時即可（這也就是一道菜了：蘿蔔燜牛腩）。

功效

營養豐富，清淡鮮美

廚師一點通

用蘿蔔燜牛腩，既可以去除牛腩的膻味，又可以使蘿蔔更鮮美。

做法二

“蘿蔔燜牛腩是廣東一道非常經典的一道菜，色澤紅亮，醬香濃郁，入口濃厚！廣東蘿蔔燜牛腩很多人喜歡用到柱候醬，我不喜歡用柱候醬，我個人覺得使用魚露、蚝油和乾魷魚（或者墨魚乾）做出來的味道反而更鮮美，不比老式做法的味道差。今天的蘿蔔燜牛腩算是我自己的改良做法吧，還請大家能給我提一些好的建議。”

用料

牛腩1500克

魷魚(乾)1個

白蘿蔔1500克

調料

• 姜50克
  
• 八角2個
  
• 桂皮1小段
  
• 生抽4湯匙
  
• 蚝油4湯匙
  
• 香葉3片
  
• 魚露2湯匙
  
• 白酒3湯匙
  
• 植物油2湯匙
  

蘿蔔燜牛腩的做法

1.準備牛腩、白蘿蔔、乾魷魚等

2.先把乾魷魚清洗乾淨泡發10分鐘切絲備用，煮一鍋水燒開倒入切好的牛腩焯水

3.牛腩焯好水撈出備用，鍋里倒入植物油，燒熱加入生薑片煸香

4.生薑片煸香後加入焯好水牛腩炒至水份乾，加入高度白酒

5.加入魚露，加入生抽（也可以用老抽）把牛腩的水分完全煸乾後盛起備用

6.換一個土陶鍋倒入煸好的牛腩，加入足夠的清水（大概鍋的四分之三）

7.加入八角、桂皮、香葉（這一步很多人喜歡放到第3步那裡跟生薑片一起煸香，我喜歡事後來加，總之隨個人意了）

8.加入魷魚絲大火燜煮半個小時，倒入蘿蔔後加入蚝油

9.轉中火繼續燜2個小時後香噴噴的蘿蔔燜牛腩就可以享用了