蘋果卷

1、黃油切成小塊，軟化後摻入麵粉，用手指捏成麵團。

2、牛奶稍加熱，放入鮮酵母，稀釋成稠液狀，倒入麵團內，輕輕和轉（不要過於用力），用濕布蓋上，置溫暖處發酵1/2-1小時。

3、制餡：黃油切成小塊；蘋果洗淨去皮核，切成小塊一起與白糖混拌成餡。

4、將發好的麵團，擀成20厘米寬的長方形面片，中間攤上餡，兩頭折入3厘米，兩邊對抄包攏，再繼續發酵20分鐘。成生坯。置烤盤上。

5、烤箱預熱至225℃，生坯表面塗雞蛋漿，撒少許碎果仁作裝飾，烤盤置烤箱中層，烤20-25分鐘至熟。

基本介紹

• 中文名：蘋果卷
• 外文名：Apple Strudel
• 原料：麵粉
• 添加劑：酵母
• 做法：烤箱預熱至225℃

餅坯原料

麵粉 250克

黃油 200克

鮮酵母 25克

牛奶 100毫升

雞蛋漿 適量

碎果仁 少許

餡原料

黃油 75克

白糖 3大勺

蘋果（中等大小） 3-4個

桂皮粉 1.5小勺

製作方法

1、黃油切成小塊，軟化後摻入麵粉，用手指捏成麵團。

2、牛奶稍加熱，放入鮮酵母，稀釋成稠液狀，倒入麵團內，輕輕和轉（不要過於用力），用濕布蓋上，置溫暖處發酵1/2-1小時。

3、制餡：黃油切成小塊；蘋果洗淨去皮核，切成小塊一起與白糖混拌成餡。

4、將發好的麵團，擀成20厘米寬的長方形面片，中間攤上餡，兩頭折入3厘米，兩邊對抄包攏，再繼續發酵20分鐘。成生坯。置烤盤上。

5、烤箱預熱至225℃，生坯表面塗雞蛋漿，撒少許碎果仁作裝飾，烤盤置烤箱中層，烤20-25分鐘至熟。

特點

質地鬆軟，香甜，有蘋果鮮香味。

德式蘋果卷

2位廚友加分 平均3.0

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料

材料 8份(我用了一半的料做了4份，約28cm ，可以配白色香草汁吃，但我覺得太膩了)
卷皮：130毫升溫牛奶，250克高筋麵粉，1個雞蛋（M）， 2大匙油，1 / 2大匙白葡萄酒，鹽，1大匙=15ml
填充：50克片狀杏仁，100克黃油，60克麵包屑，150克糖，1檸檬(擠出汁)，800克酸蘋果，40毫升蘋果白蘭地(Calvados)，40毫升深色朗姆酒，50克葡萄乾，1 / 2茶匙肉桂粉， 糖粉

做法

1.把250克麵粉，1個雞蛋，2大匙油，1 / 2大匙白葡萄酒，1小撮鹽和130毫升溫牛奶混合.揉成軟麵團，揉均勻.放在塗了油的菜碗裡 ，再灑上油，並放在溫暖的地方，保溫保濕醒2小時。
2.把杏仁片約50g炒至金黃，出鍋冷卻
3.在煎鍋放入50克黃油融化，放入麵包屑，50克糖加中火炒至金黃，冷卻用刀切粹.
4.蘋果去皮，除去種子切成2-3毫米薄片.把蘋果片，檸檬汁，剩下的白糖100g，白蘭地40ml，朗姆酒40ml，葡萄乾50g，1 / 2茶匙肉桂粉和 熟杏仁片放入盆里混合均勻.
5.融化剩下的黃油50g備用。
6.在案板上，鋪一條廚房毛巾，灑少許麵粉在毛巾上防粘，把醒好的麵團放在毛巾上，先擀後用手扯成，約60X60厘米的薄片，切去較厚邊緣。在薄片四周刷黃油5。把熟麵包屑3灑在薄片上，把蘋果混合物4鋪在薄片上， 左右折入4-5厘米邊界。然後做蛋糕卷那樣把薄片捲成卷.
7..用廚房毛巾把蘋果卷放在鋪了烤盤紙的烤盤上， 蘋果卷上刷剩下的黃油5。把烤盤送入預熱好200度的烤箱，烤大概
20-25分鐘，灑上糖粉就可。