大吟釀(日本清酒)

大吟釀是最高等級的日本清酒，要求大米的拋光留存率達到50%以下，即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光，只留下一半以下的部分進行釀酒。

大吟釀很容易受日光的影響，在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。

基本介紹

• 中文名：大吟釀
• 外文名：大吟する
• 主要原料：大米
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：避光陰涼

基本信息

因為大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，大量拋光後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並具水果型，如：香蕉或蘋果的香味。

技術要求

製作大吟釀時，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。大吟釀被譽為“清酒之王”。

保存條件

即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應儘可能避光保存，酒庫內保持潔淨、乾爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。