薯

薯類植物的總稱。主要指具有可供食用塊根或地下莖的一類的陸生作物。有塊根、塊莖類，如番薯（紅薯、甘薯）、木薯、馬鈴薯、薯蕷（山藥）、腳板薯等。這類植物一般耐寒力較弱，多在無霜季節栽培，需要疏鬆、肥沃、深厚的土壤和多量鉀肥。多行無性繁殖，只留薯塊作種，並可以用藤本進行繁殖，如番薯、木薯等。食用部分多含大量澱粉和糖分，可作蔬菜、雜糧、飼料和作制澱粉、酒精等原料，。

基本介紹

• 中文名：薯
• 類別：薯類
• 作用：食用
• 原產地：美洲熱帶、亞洲等地
• 拼音：shǔ

基本解釋

薯 shǔ

薯

1.〔薯莨〕a.多年生草本植物，地上有纏繞莖，地下塊莖，可用來染棉、麻織品；b.這種植物的果實。

2.〔薯蕷〕多年生草本植物，莖蔓生，塊根為圓柱形，可食。通稱“山藥”。

3. 〔甘薯〕a.一年生或多年生草本植物，蔓匍匐地面。塊根可食，亦可製糖和酒精；b.這種植物的塊根。均通稱“紅薯”、“白薯”；亦稱“番薯”、“山芋”、“地瓜”、“紅苕”。

4.〔馬鈴薯〕a.多年生草本植物，地下塊莖可食；b．這種植物的塊莖。均亦稱“土豆兒”、“山藥蛋”、“洋芋”。

營養成分

薯類是來自深厚的土壤栽培，吸收了大地的營養。薯類被列入最好的清腸食品榜，常見的薯類有馬鈴薯、白薯、紅薯、紫薯、木薯等。薯類營養價值非常高，經過研究確認，薯類是有效的抗癌佳品，是最有效的清腸食品。薯類食品市場非常廣闊，可作蔬菜、雜糧和作制澱粉等。

薯類中含有豐富的營養素。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。

β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

常見薯類

通用名稱	正名	別 名	玉溪叫法	科 別	生長習性	主要利用部分	主要分布地帶
紅薯	甘薯	番薯、地瓜、紅苕、紅薯、白薯	山喲	旋花科	中生、陽性	塊根	熱帶及溫帶
洋芋	馬鈴薯	洋芋、土豆、山藥蛋	洋芋	茄科	中生、陽性	塊莖	熱帶及溫帶
山藥	薯蕷	山藥、薯藥、薯芋、延章、玉延、淮山、山薯	山藥	薯蕷科	中生、陽性	塊根	熱帶及溫帶
芋	芋艿	芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟、香芋	芋頭，乾芋，水芋	天南星科	半溫生、陰性	球莖	溫帶
魔芋	蒟篛	魔芋、芋頭	魔芋	天南星科	中生、半陰性	球莖	溫帶
洋姜	菊芋	生姜芋、鬼芋、鬼子姜、	洋姜、洋甘露子	菊科	中生、陽性	塊莖	熱帶及溫帶
木薯	木薯	樹薯、樹番薯		大戟科	中生、陽性	塊根	熱帶及溫帶
豆薯	豆薯	涼薯、地瓜、蘿沙果、地蘿蔔、土瓜	地蘿蔔	豆科	半旱生、陽性	塊根	熱帶及溫帶
雪蓮果	菊薯	菊薯、雪蓮薯、地參果、雅貢、亞貢	雪蓮果	菊科	中生、陽性	塊根	熱帶及亞熱帶

馬鈴薯，英文名字potato，通稱為土豆，個別地方稱洋芋、饃饃蛋、地蛋等。馬鈴薯鮮薯可燒煮，作糧食或蔬菜。世界各國十分重視生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，加工食品多達100餘種。

白薯，英文名字sweet potato，俗稱地瓜，亦稱甘薯。

紅薯，英文名字Ipomoea batatas，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紫薯，學名Solanum tuberdsm，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。

木薯，原產於美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做麵包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。

古籍解釋

康熙字典

《唐韻》常恕切。薯蕷。俗藷字。詳藷字注。