基本介紹
- 中文名：木薯澱粉
- 顏色：呈白色
- 性味：沒有氣味 無異味
- 口味：平淡
簡介,用途,國內交易,加工工藝,食用標準,工業標準,
簡介
顏色：木薯澱粉呈白色。
沒有氣味：木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
冷凍-解凍穩定性高：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
用途
食品
木薯原澱粉廣泛套用於食品配方中，例如焙烤製品，也套用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、乾混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。
飲料
變性澱粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中，木薯澱粉甜味劑優於蔗糖，因為前者改善了加工過程並強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯澱粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。
糖果
木薯原澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣泛套用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解澱粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。乾澱粉用作糖果製作中的脫模劑。澱粉基聚糖實現了無糖口香糖的生產。
化工
木薯澱粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生產，從而作為原料用於生產各種化學品，例如谷氨酸鈉、胺基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
膠粘劑和膠水
木薯澱粉糊精是優良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。
造紙
變性澱粉套用於造紙工業可改善紙張質量、提高生產率和紙漿利用率。陽離子澱粉用於絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結果是可以採用更高的紙機速度並得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的澱粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度澱粉，例如氧化澱粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度並改善印刷和書寫時的吸墨性。變性澱粉也在顏料塗布中用作粘合劑以生產光滑、潔白的高檔紙張。
紡織
藥品及化妝品
木薯原澱粉和變性澱粉可用作藥片生產的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的澱粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性澱粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發用摩絲) 和增稠劑(洗髮香波)等。
可生物降解材料
木薯原澱粉和變性澱粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環保材料的生產成本降至最低。
國內交易
“農墾農產品電子交易市場”簡稱CAAEE，是國內唯一木薯澱粉大宗交易市場。CAAEE是一家實力雄厚專門從事木薯澱粉中遠期現貨交易的服務型企業。通過農墾系統龐大的行銷網路平台和資金優勢，帶動木薯澱粉、木薯等行業的發展，建立大宗農產品從生產到銷售、物流、信息服務於一體的資源共享平台。
木薯澱粉
木薯澱粉加工工藝
木薯－清洗－粉碎－澱粉提取－渣漿分離－細濾除沙－脫汁－濃縮精製－脫水－乾燥。
食用標準
中 華 人 民 共 和 國 農 業 行 業 標 準
食 用 木 薯 淀 粉（Edible cassava starch）
1．範圍
本標準規定了使用木薯澱粉的要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存。
本標準適用於以木薯為原料用濕磨法製成的可食用澱粉。
2．要求
2.1 基本要求
2.1.1 安全且適於人們消費。
2.1.2 無異味、臭味和活的昆蟲。
2.1.3 不得含有對人類健康有危害的污物（動物源雜質，包括死昆蟲）。
2.2 感官要求（食用木薯澱粉感官要求見表1）
表1感官要求
2.3理化指標（食用木薯澱粉理化指標見表2）
表2理化指標
2.4衛生指標（食用木薯澱粉衛生指標見表3）
表3衛生指標
3.試驗方法
3.1 感官
色澤：在明暗適度的光線下，用肉眼觀察樣品的顏色，然後在較強烈陽光下觀察其光澤。
氣味：取澱粉樣品20g，放入100ml磨口瓶中，加入50℃的溫水50ml，加蓋，振搖30s，傾出上清液，嗅其氣味。
3.2 理化
灰分：按照GB/T 12086規定執行。
水分：按照GB/T 12087規定執行。
酸度：按照GB/T 12309規定執行。
斑點：按照GB/T 12095規定執行。
細度：按照GB/T 12096規定執行。
白度：按照GB/T 12097規定執行。
3.3 衛生
砷：按照GB/T 5009.11規定執行。
鉛：按照GB/T 5009.12規定執行。
二氧化硫：按照GB/T 12309規定執行。
氫氰酸：按照GB/T 5009.36規定執行。
黃麴黴毒素B?：按照GB/T 5009.22規定執行。
菌落總數：按照GB/T 4789.2規定執行。
黴菌：按照GB/T 4789.15規定執行。
致病菌：按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11規定執行。
4.檢驗規則
4.1組批規則：
同一批原料、同一生產日期、同一生產線生產的包裝完好的同一品種、同一規格產品為一組批。
4.2抽樣方法：
在成品出庫同一組批產品中隨機抽取3kg樣品供出廠檢驗；5kg樣品供型式檢驗。
4.3出廠檢驗
4.3.1 每組批產品出廠前應由出產廠的技術檢驗部門按本標準檢驗合格，簽發合格證，方可出廠。
4.3.2 出廠檢驗項目包括基本要求、感官要求、理化要求及微生物。
4.4型式檢驗
4.4.1 型式檢驗的項目應包括本標準規定的全部項目。
4.4.2 出現下列情況之一時，應進行型式檢驗。
1）新產品定型鑑定時；
2）原材料、設備或工藝有較大改變，可能影響產品質量時；
3）停產半年以上，重新開始生產時；
4）一定周期內進行一次檢驗；
5）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大的差異時；
6）國家質量監督機構或主管部門提出型式檢驗要求時。
4.5判定及復驗規則
理化指標不符合本標準要求時，可從該批產品中抽取2倍樣品，對不合格項目進行一次復驗，若復
驗結果扔有指標不符合標準要求，則判定該批產品判為不合格品；若衛生指標、基本要求和感官指標有
一項指標不符合本標準要求，則判定該批產品為不合格品，並且不得復驗。
5 包裝、標誌、標籤、運輸、貯存
包裝、標誌、運輸和貯存按照GB/T191 規定執行，標籤按照GB7718 規定執行
工業標準
中 華 人 民 共 和 國 行 業 標 準
工 業 木 薯 淀 粉 QB.2-92
1．適用範圍
本標準適用於以木薯為原料，經過濕磨法加工製成的工業澱粉。
2．技術要求
2.1 感官要求
項 目 指 標
外 觀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤
氣 味：具有木薯澱粉固有的特殊氣味，無異味
2.2 理化要求
項 目 指 標
優 級 一 級 二 級
水分：%（m/m） ≤15.0 （優 級 一 級 二 級）
細度：%（m/m） ≥99.8 ≥99.5（一級） ≥99.0 （二級）
斑點：個/㎝~ 2 ≤2.0（優 級 ） ≤4.0 （一級）≤6.0 （二級）
酸度（中和100g純乾澱粉消耗0.1mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數） ≤10.0（優 級 ）（一級） ≤14.0 ≤18.0 （二級）
灰分， %（m/m） ≤0.20（優 級 ） ≤0.30 （一級）≤0.40 （二級）
蛋白質（乾基），%（m/m） ≤0.15（優 級 ） ≤0.25（一級） ≤0.35 （二級）
白度（藍光反射率）， %（m/m） ≥92.0（優 級 ） ≥88.0 （一級）≥84.0 （二級）
二氧化硫， %（m/m） ≤0.004（優 級 ） — —
