基本介紹
- 中文名：木薯作物
- 組：塊根（鮮薯）、莖幹、葉片
- 含有的成分：蛋白質、澱粉質、纖維
- 營養成分： 木薯塊根富含澱粉
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營養成分
木薯植株由塊根（鮮薯）、莖幹、葉片三部位組成，各部位所含有的成分，蛋白質、澱粉質、纖維、氫氰酸毒素等，因品種的不同，而有所差異。
首先：木薯塊根新鮮狀態含有大量氫氰酸毒素，因此需要進行脫毒加工處理，木薯乾粉則含毒素較少，但是由於密度小，易造成飽腹感，加上一些木薯品種中含有脂肪氧化酶，會造成脂肪過氧化進而影響家禽肉質和蛋品著色，故雛雞、肉雞飼料中應該少使用，使用量在30%以內，而在育肥豬中，由於胃容量大，所以可以用到50%。
木薯塊根鮮木薯塊根中含有澱粉一般為24～32%，最高可達到33%；據測定，鮮木薯含水分70%左右、澱粉21.5%、糖分5.1%、粗蛋白質1.1%、粗脂肪0.4%、粗纖維1.1%、灰分0.5%、菜豆苷(又稱亞麻苦苷)0.01～0.04%。
木薯塊根風乾片中，含有：澱粉72.6～76.6%、水份13～14%、蛋白質2.8～3.9%、油脂0.8%、粗纖維3.3%、鈣0.07%、磷0.05%、灰份2.4%。
不過，上述成分中，會因為品種的不同，栽培方法的不同，施用肥料的不同，土壤狀況和收穫時期等的不同，而有所差異。
木薯鮮薯中的毒素含量：新鮮的木薯根莖含有一種生氰糖苷，名為亞麻苦苷，當根莖損壞或破碎成小塊時，其中的亞麻苦苷就會在亞麻苦苷酶的作用下被水解為葡萄糖和氫氰酸。釋放出來的氫氰酸會蒸發到空氣之中，因而木薯製品中的氫氰酸水平是很低的。
鮮薯中的氫氰酸含量一般在30～100毫克/千克，也因為品種的不同，而有所差異。
食用品種的木薯中，毒素的含量是極低的，如麵包木薯、蛋黃木薯等品種。人如果食用了氫氰酸含量高的木薯，容易發生中毒，輕度中毒發生嘔吐，嚴重的會危及生命安全。
二、 木薯塊根的能量營養
1、木薯可以作為飼料中能量的供應原料。
木薯幾乎是生產碳水化合物和產生熱能最高的作物，以我國薯類和谷實類平均產量計算，每公頃產品產生熱能分別為：粟259.5萬卡，玉米499.5萬卡，小麥558萬卡，紅薯660萬卡，木薯1110萬卡。每千克鮮木薯含消化能（DE）1.2兆卡，乾木薯粉達3.18Mcal/kg。與玉米粉的能量值相當，只是粗蛋白質低於玉米，同時不含有黃玉米所含有的家禽著色素，如果能與少量的豆粕等進行配合，完全可以代替等量的玉米粉，用於飼料配合，服務於養殖業，這方面泰國在木薯乾粉用於養殖業的實踐值得我們借鑑，泰國已經在養殖業中大量使用木薯乾粉，用於代替玉米粉，由於木薯的種植對土壤和肥力要求都不高，生產成本遠低於玉米，所以，使用木薯乾片粉或木薯乾粒代替玉米粉的課題，能大大緩解飼料價格高企給養殖場帶來的壓力。
2、 木薯乾片粉的能量和消化吸收率概況
表1.木薯乾粉的能值和營養成分
澱粉含量（%） | 乾物質DM（%） | 總能GE （Mcal/kg） | 消化DE （Mcal/kg） | 代謝ME （Mcal/kg） | 粗蛋白質CP（%） | 粗脂肪EE（%） | 粗纖維CF（%） | 無氮浸出物NFE（%） | 維生素C（mg/100g） |
76.4 | 87 | 3．71 | 3.18 | 3.03 | 3.8 | 0.2 | 2.8 | 78.4 | 36.65 |
其中無氮浸出物中含有果膠質1.5%左右，作為能量飼料使用時，是一種抗營養因子成分，它能阻礙木薯粉細胞中的營養物質的消化吸收；這是木薯粉與玉米粉的區別之一，使用木薯乾粉代替玉米粉時，需要添加相應的果膠酶製品，如粗飼料降解劑適量，則效果較好。
表2 木薯粉的可消化率%
從上表中可知:木薯乾粉的各項營養物質的消化吸收率相對來說是比較高，即使含有較高的粗纖維，但粗纖維的消化吸收率達到了76%的高水平，其實原因很簡單，因為木薯乾粉中的粗纖維是處於比較鬆散的狀態，由於木薯中只含有極少的木質素、半纖維素，所以，木薯乾粉中的粗纖維不象秸稈中的粗纖維那樣難以消化，秸稈中的粗纖維的存在狀態是與秸稈中的木質素、半纖維素相互結合和纏繞在一起的，要消化其中的粗纖維，就必須打開這些結合點。
真正的純的纖維素是很容易被纖維素酶分解利用的，除非象秸稈中的粗纖維那樣與木質素、半纖維素纏繞在一起，而木薯乾粉中的粗纖維正好是前者，是比較單純的粗纖維，所以，可以利用粗飼料降解劑很好地發酵和降解處理它們，使之成為優質的能量飼料源。
三、 新鮮木薯塊根中的胺基酸營養參數
含水量為70%左右，折算成風乾薯片粉（含水量為13%）的折算方法為乘以：2.85
新鮮木薯塊根的胺基酸成分詳見下表
木薯 | 玉米粉 | |||
胺基酸 | 每克氨中毫克數 | 每100克塊根中毫克數 | 木薯乾粉中的含量（毫克/100克） | 毫克/100克 |
異亮氨酸ILE | 175 | 46 | 130 | 370 |
亮氨酸LEV | 247 | 64 | 185 | 1190 |
賴氨酸LYS | 259 | 67 | 190 | 254 |
蛋氨酸MET | 83 | 22 | 62 | 182 |
胱氨酸CYS | 90 | 23 | 65 | 147 |
苯丙氨酸PHE | 15.6 | 21 | 60 | 464 |
酪氨酸TYR | 100 | 26 | 68 | 180 |
蘇氨酸THR | 165 | 43 | 124 | 342 |
色氨酸TRY | 72 | 19 | 56 | 130 |
纈氨酸VAL | 209 | 54 | 150 | 461 |
精氨酸ARG | 683 | 178 | 503 | 398 |
組氨酸HLS | 129 | 34 | 96 | 238 |
丙氨酸ALA | 235 | 61 | 178 | 310 |
天門冬氨酸ASP | 406 | 106 | 296 | 510 |
甘氨酸GLY | 106 | 42 | 122 | 410 |
谷氨酸GLV | 1009 | 262 | 734 | 920 |
絲氨酸SER | 172 | 45 | 128 | 300 |
脯氨酸PRO | 284 | 53 | 148 | 230 |
合 計 | 4439.6 | 1166.0 | 3300 | 7036 |
比如後面我們要說到的使用木薯乾粉配製代替玉米粉的原料配方，舉例如：使用0.87千克木薯、0.13千克豆粕和0.001千克DL-蛋氨酸混合而成，可提供與1千克玉米相當的粗蛋白、胺基酸和代謝能，也就是用87%的木薯乾粉+13%的豆粕+0.1%DL-蛋氨酸組成的混合物，可以完全代替相應的玉米粉，其中的粗蛋白質、胺基酸和代謝能是一樣的。
四、木薯塊根中的維生素和微量元素營養
木薯所含的鈣、磷、微量元素和維生素都極低，相比玉米粉要低得多，所以，大量使用木薯乾粉代替玉米粉時，需要比常規飼料配方更多地添加複合維生素源，和更多的微量元素。
但是木薯葉中含有大量的胡蘿蔔素和維生素，及微量元素，所以，有條件的用戶，最好是把木薯葉與木薯乾粉結合起來配製全價飼料使用，木薯乾粉與木薯葉是最佳的搭配組合，如：① 木薯乾粉的能量極高，甚至高於玉米粉，但木薯葉的能量不高；② 所上所述，木薯乾粉的微量元素和維生素極少，而木薯葉的微量元素和維生素較高；③ 木薯乾粉的蛋白質含量只有4%以內，而木薯葉粉的蛋白質含量達到了24%；所以，如果能就地取材，把木薯葉與木薯乾粉結合起來，效果是比較好的。④ 但必須注意木薯葉粉的添加量在生長豬中不宜超過12%，肥育大豬飼料中不宜超過20%，這是由於葉中的粗纖維較高，並含有單寧鞣酸等抗營養因子所至，加上過多會影響適口性。
成分營養
農戶使用木薯莖桿，除了部分留作木薯種用外，其他可以進行微貯發酵，如用活力99生酵劑進行長時間的發酵貯存處理，一包活力99生酵劑發酵1000公斤木薯莖桿粗粉，加入1500公斤清水，密封貯存好，並進行發酵，到冬天飼料缺少時，用來餵牛，效果非常好，由於木薯莖桿中的氫氰酸含量遠低於其他部位，所以，幾乎不用擔心中毒事件發生，餵牛時，注意搭配一些其他乾草料和其他秸稈類一起餵養，不能全部餵發酵青貯的木薯莖桿飼料。
也可以短時間降解處理木薯莖桿來餵牛羊等反芻動物，如使用一包粗飼料降解劑，處理400公斤木薯莖桿粗粉，加水600公斤左右，密封處理1～3天餵牛，冬天處理時間長，夏天處理半天即可。餵牛羊時，注意精粗搭配，適當搭配少量的精飼料（占日糧的20%），也可搭配其他秸稈如稻草餵養。
營養評估
一、 木薯葉中的常規營養成分 木薯葉是一種良好的蛋白質飼料，一般鮮葉片含粗蛋白7～8%，乾物質中粗蛋白含量達到了20～27%，如果以提取木薯葉中的葉蛋白為例，則每公頃土地可獲得木薯葉蛋白質達1905kg，遠遠高於玉米和其它糧食作物，可以和花生與大豆相比。木薯葉還富含β－胡蘿蔔素（53mg/100g）和葉黃素（92mg/100g）。
木薯葉
木薯葉正是因為木薯葉中含有β－胡蘿蔔素（53mg/100g）和葉黃素（92mg/100g）等，前面說過，木薯乾粉中缺少玉米粉中所含有的家禽著色素，也就是胡蘿蔔素等，所以，如果在用木薯乾粉代替玉米粉時，能同時添加木薯葉粉或木薯葉打成的漿，則可以彌補這一缺點。所以，有設備條件的地方，可以就地把木薯乾粉和適量木薯葉漿進行配合代替玉米粉，來配製畜禽全價飼料。
木薯葉胺基酸中：除蛋氨酸低於臨界水平外，其它胺基酸含量豐富，組成平衡，比一些優質牧草還高得多。
青乾木薯葉粉與優質苜蓿草粉的粗蛋白質相比，要高出很多，如木薯葉粉粗蛋白達到27%，苜蓿蛋白只有20.40%，代謝能值較苜蓿葉粉相當（木薯葉1.55Mcal/kg，苜蓿1.63Mcal/kg），粗纖維水平略高（木薯葉24.7%，苜蓿22.70%），能量代謝率低於苜蓿粉（木薯葉27.9%，苜蓿葉34%），所以，從整體營養水平評估上看，木薯葉的營養價值與苜蓿草粉相當。見下表：
下表：木薯葉乾粉與苜蓿乾粉的營養價值比較
木薯葉蛋白胺基酸組成優於油粕、餅粕（如棉菜粕，豆粕，蓖麻籽粕、花生粕、向日葵粕等），與動物蛋白基本相當；木薯葉蛋白的提取性很高，可達60%，並能提高消化率至90%，葉蛋白所含的粗纖維和灰分很低，容易與木薯粉組成日糧而不降低消化率，是飼養畜禽良好的植物蛋白飼料，有加工條件的地方，可以就地加工木薯葉粉與木薯乾粉的配合飼料成品，就地養殖，減少運輸成本，因為木薯葉可以與木薯乾粉良好進行搭配生產全價飼料。
下表：木薯鮮葉片的營養成分（未標註單位的為mg/kg）
水分 | 碳水化合物 | 鈣 | 磷 | |||||
0.6兆卡/千克 | 78.4% | 7.1% | 0.9% | 12% | 7.1% | 1.6% | 1440 | 680 |
鉀 | 鐵 | 胡蘿蔔素E | ||||||
4090 | 28 | 8280 | 13000IU | 1.6 | 3.2 | 820 | 18 |
下表：折算成木薯葉乾物質中的營養成分含量為下表（未標註單位的為mg/kg）
食物能 | 水分 | 碳水化合物 | 鈣 | 磷 | ||||
2.6兆卡/千克 | 13% | 24.7% | 2.9% | 41.4% | 24.7% | 5.6% | 5040 | 2380 |
鉀 | 鐵 | 胡蘿蔔素E | ||||||
14300 | 100 | 28900 | 45500 IU | 5.2 | 11.2 | 2690 | 65 |
註：本表中權為折算值，根據所測木薯的含水量為78%，則烘乾到含水量為13%時，各營養成分經計算，為乘以3.5即可，但實際上，由於烘乾過程或曬乾過程中，維生素的含量會有所損失，一些維生素失活等原因，造成實際上的木薯葉乾粉可能維生素含量沒有上表中的數據高。特此註明。
二、 木薯葉中的營養成分的消化吸收率
乾木薯葉粉的各營養物質的消化率
三、 木薯植株各部位葉片的營養成分含量表
見下表：
表7 木薯植株各部位葉片的主要營養成分
項 目 | 水份（%） | 粗蛋白（%） | 可溶性糖（%） | 澱粉（%） | 脂肪（%） | 氫氰酸（mg/100g） | ||||
鮮葉 | 鮮葉 | 乾葉 | 鮮葉 | 乾葉 | 鮮葉 | 乾葉 | 鮮葉 | 乾葉 | 鮮 葉 | |
上部葉片 | 70.50 | 9.90 | 30.4 | 2.60 | 8.06 | 2.92 | 9.90 | 2.25 | 6.90 | 23.10 |
中部葉片 | 69.10 | 9.45 | 30.6 | 2.88 | 9.30 | 1.93 | 6.25 | 2.95 | 10.0 | 21.60 |
下部葉片 | 68.40 | 7.40 | 23.5 | 2.54 | 8.05 | 4.91 | 4.91 | 3.42 | 11.0 | 15.70 |
平 均 | 69.33 | 8.92 | 28.17 | 2.67 | 6.80 | 3.25 | 7.02 | 2.87 | 9.30 | 20.13 |
四、 木薯葉的胺基酸營養參數
木薯葉的胺基酸營養含量見下表：
下表： 木薯葉胺基酸含量（mg/100g）
胺基酸 | 含量 | 胺基酸 | 含量 |
天門冬氨酸（ASP） | 2022.91 | 異亮氨酸(ILE) | 855.26 |
803.99 | 亮氨酸(LEV) | 1623.15 | |
絲氨酸(SER) | 915.38 | 520.07 | |
谷氨酸(GLV) | 3126.21 | 苯丙氨酸(PHE) | 992.33 |
甘氨酸(GLY) | 939.41 | 賴氨酸(LYS) | 824.24 |
丙氨酸(ALA) | 1099.18 | 氨(NH3) | 435.55 |
107.85 | 組氨酸(HIS) | 860.05 | |
纈氨酸(VAL) | 1108.40 | 精氨酸(ARG) | 532.33 |
蛋氨酸(MET) | 196.44 | 脯氨酸(PRO) | 1096.38 |
總計：19059.04mg，即胺基酸含量總量為19.059% | |||
項 目 | 木薯葉片 | 木薯簇葉 | 象草 | 玉米 | 黃豆 |
粗蛋白質（%） | 27.5 | 20.3 | 12.6 | 11.9 | 45.7 |
精氨酸ARG | 5.21 | 3.89 | 6.10 | 5.64 | 7.41 |
胱氨酸CYS | 1.18 | 0.98 | 0.51 | / | 1.52 |
組氨酸HIS | 2.47 | 2.32 | 2.54 | 2.82 | 2.39 |
異亮氨酸ILE | 4.12 | 4.40 | 4.32 | 3.45 | 5.45 |
亮氨酸LEV | 10.0 | 8.75 | 8.64 | 7.55 | 6.97 |
賴氨酸LYS | 7.11 | 5.89 | 1.02 | 4.82 | 6.32 |
蛋氨酸MET | 1.45 | 1.83 | 1.86 | 1.36 | 1.52 |
苯丙氨酸PHE | 3.87 | 4.37 | 5.42 | 5.82 | 4.79 |
蘇氨酸THR | 4.70 | 5.70 | 4.41 | 4.73 | 4.14 |
色氨酸TRY | 1.09 | 1.24 | / | / | 1.30 |
纈氨酸VAL | 6.18 | 8.43 | 6.27 | 5.18 | 5.23 |
項目 | 木薯葉粉 | 黃豆粕粉 | 棉籽粕粉 | |
異亮氨酸ILE | 3.17 | 2.43 | 1.01 | 3.23 |
亮氨酸LEV | 5.89 | 3.49 | 1.88 | 5.42 |
賴氨酸LYS | 4.26 | 3.06 | 1.34 | 5.81 |
蛋氨酸MET | 1.48 | 0.72 | 0.46 | 2.06 |
胱氨酸CYS | 0.98 | 0.84 | 0.48 | 0.92 |
苯丙氨酸PHE | 3.92 | 2.52 | 1.65 | 2.89 |
酪氨酸TYR | 2.83 | 1.91 | 0.95 | 2.32 |
蘇氨酸THR | 3.27 | 2.15 | 1.06 | 3.18 |
纈氨酸VAL | 4.10 | 2.64 | 1.40 | 3.82 |
精氨酸ARG | 4.36 | 3.57 | 3.40 | 4.60 |
組氨酸HIS | 1.51 | 1.28 | 0.79 | 1.93 |
甘氨酸GLY | 3.64 | 2.24 | 1.33 | 5.35 |
可見，木薯中葉蛋白質的胺基酸組成比例非常合理，除了蛋氨酸含量略為偏低外，其胺基酸組成可以與動物蛋白質如魚粉相比，所以，這對今後使用木薯葉粉作為配合飼料時，具有參考價值，適當補充蛋氨酸，可以達到提高木薯葉粉的營養價值的目的。
營養比較
從上表中可見，木薯葉粉的蛋白質營養高於質量優良的米糠，也遠高於紅薯藤，是難得的一項飼料優質原料，在使用當中，完全可以代替米糠來使用。
木薯渣
我國年產木薯渣達到400萬噸以上，是一項不可忽視的巨大資源。
一、木薯渣的營養成分分析
木薯渣是澱粉廠提取澱粉後剩餘的副產品，其能量一般在2.3Mcal/kg左右，消化能10.08MJ/kg，代謝能9.5MJ/kg，是一種比較廉價的能量飼料，而價格約為玉米的40%，但木薯渣中蛋白質和脂肪含量較低，在使用木薯渣的配方中，要注意補充適當的蛋白質和脂肪，詳見下表。木薯渣還可替代部分玉米及糠麩類飼料，進而提高畜禽養殖經濟效益，同時可以消除澱粉廠木薯渣引起的環境污染，變廢為寶，提高生產企業循環經濟效益，緩解能量飼料緊缺的矛盾。
木薯渣營養成分
水分 （%） | 粗蛋白質CP（%） | 粗脂肪EE (%) | 無氮浸出物NFE(%) | 粗灰分Ash（%） | 代謝能（Mcal/kg） | 消化能（Mcal/kg） | |
12.0-14.0 | 1.8-3.53 | 0.3-0.6 | 6.0-13.0 | 72-78 | 1-3 | 2.27 | 2.4 |
木薯渣含有豐富的碳水化合物，其中無氮浸出物達到70%左右，儘管其中含有大量的粗纖維，但由於粗纖維主要是由純度比較高，幾乎沒有木質素和半纖維素纏繞的纖維素組成，所以，相對於反芻動物來說，消化吸收率極高，而對於單胃動物來說，也可以通過用粗飼料降解劑進行簡單的發酵處理，即可餵養單胃動物。
多個木薯渣樣品的檢測結果(以乾物質計)
樣品編號 | 粗灰份 | 鈣 | 磷 | ||||
1 | 3.00 | 5.6 | 2.10 | 78.7 | 3.2 | 0.32 | 0.02 |
2 | 2.53 | 6.32 | 0.32 | 68.7 | 1.09 | -- | -- |
3 | 1.8～2.5 | 6.8～8.0 | 0.3～0.6 | 72～78 | 1～3 | -- | 0.04～0.07 |
4 | 1.82 | 12.96 | 0.26 | 70.35 | 2.28 | -- | -- |
5 | 4 | 11～16 | 0.52 | 63～66 | 2.14 | 0.90 | 0.17 |
二、木薯渣中的胺基酸含量分析表
木薯渣中的胺基酸 含量見下表：（mg/100g）
可見木薯渣的胺基酸營養相對木薯乾粉比較差一些，所以，經過適當的發酵處理可以改善木薯渣的胺基酸含量，在實踐中，直接餵未發酵的木薯渣的豬只，生長情況都比較差，生長緩慢，毛長等。發酵後，可以顯著改善這種情況。
木薯渣在用粗飼料降解劑發酵前後的營養成分變化
木薯渣維生素含量在發酵前後的變化
為烘乾後測定（單位為毫克/公斤）
木薯渣發酵前後營養成分的變化表
項目 | 濕重的原料中的營養價值表（%） | 乾物質中的營養價值表 （烘乾後測定）（%） | |||||||||||
水分 | 鈣 | 磷 | 可消化蛋白% | 粗蛋白% | 粗纖維% | ||||||||
發酵前 | 85 | 0.61 | 0.62 | 1.70 | 11.11 | 1.02 | 0.07 | 0.01 | 2.40 | 2.27 | 1.2 | 4.01 | 12.7 |
第一種發酵法後 | 76.24 | 0.93 | 0.85 | 0.75 | 18.23 | 1.65 | 0.42 | 0.23 | 3.02 | 2.90 | 5.12 | 6.51 | 6.20 |
第二種發酵方法後 | 76.15 | 4.05 | 1.98 | 0.53 | 18.58 | 1.94 | 0.46 | 0.26 | 3.15 | 2.99 | 14.8 | 16.51 | 7.23 |
從上表可見，發酵後，木薯渣中的營養有了大幅度地提高，最顯著的就是糖分、蛋白、胺基酸、維生素的提高，飼餵效果十分明顯，從上表中可以看出，變化比較大的有粗纖維，比處理前降低了56%以上，降低了一半還多，這可能是木薯渣的粗纖維呈現出比較鬆散的結構，以及“粗飼料降解劑”中酶和微生物共同協作的效果，微生物讓纖維結構更為鬆散和暴露，並消化纖維結構間質，利於纖維素複合酶的協作酶解的原因；另外的顯著變化是可消化蛋白增加率，是成五倍地增加的，這是最為主要的一個變化，對營養價值的提高起著決定性的作用，降解前的蛋白消化率是30%左右（註：蛋白消化率為可消化蛋白除以粗蛋白含量，這裡即為1.2%除以4.01%得到30%），降解後的蛋白消化率是78.8%，提高了2.6倍多，在實際養殖生產中，蛋白消化率比之蛋白含量更具有現實的意義。
整體營養價值
木薯的飼用價值詳見下表。作為畜禽能量飼料的木薯塊根及乾粉可以替代飼料中穀物類的能量成分，其價格比玉米低1/3以上，進而降低配合飼料的價格近15%。許多動物營養學專家對動物進行了大量的試驗結果證明，含木薯的配合飼料飼餵畜禽後，無論從日糧適口性、育肥日增重、飼料轉化率、經濟效益、安全性能等均優於玉米等穀物能量飼料。經測定，1kg木薯乾片相當於1.001kg玉米的生物學價值，木薯乾粉或乾片可以替代玉米飼餵畜禽。在實際套用中，與飼餵玉米無異。
表12 木薯作物作為能量來源在畜禽生產中的飼用價值
項目 | 木薯葉粉 | 青貯木薯葉 | ||
豬消化能（DE） | 1.49 | 3.98 | 3.18 | 2.40 |
雞代謝能(ME) | 1.21 | / | 3.03 | 2.27 |
奶牛產奶淨能(NEL) | 0.98 | 2.11 | 2.19 | 2.16 |
肉牛增重淨能(Neg) | 0.24 | 1.28 | 2.01 | 1.32 |
羊代謝能(ME) | 1.78 | 2.96 | 3.05 | 3.02 |
﹡能值代謝單位均為Mcal/kg乾物質
