蔥香手抓餅，是一道家常美食，製作原料主要有麵粉、蔥、油等。
基本介紹
- 中文名：蔥香手抓餅
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 做法：揉至光滑的較濕潤的麵團
材料：,主麵團:,油酥：,做法：,
材料：
主麵團:
麵粉：250克
溫熱水：160克
小蔥：1把
油酥：
麵粉：20克
油：50克
蔥頭：3個
桂皮：1個
小茴香：1小把
老薑：1小塊
花椒末：1小勺左右
鹽：適量
份量：2張餅
做法：
1、麵粉加溫熱水，揉至光滑的較濕潤的麵團，醒面半小時；
2、醒面的過程中準備油酥材料，蔥頭剖開，老薑切片；
3、鍋中放油50克，再放蔥頭、老薑片、桂皮、小茴香；
4、炸至材料變焦黃，油出香味，另小蔥切蔥花；
5、油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的麵粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應較濃稠，舀起來後能呈細線流下；
6、醒好的麵團，分為兩半。（可先給操作台上刷油）每份先擀成薄麵皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻；
7、再均勻地撒上蔥花；
8、把麵皮像摺扇子一樣疊起來；
9、再一邊拉長，一邊捲起來；
10、最後盤成一個圓餅狀；
11、再擀成較薄的餅，把麵條尾塞到麵餅底端，再捏合一下（下鍋前可先鬆弛20分鐘）；
12、平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅；
13、慢慢煎，一邊定型後再翻面煎另一面
14、最後煎至兩面黃就出鍋了。
