香辣手抓餅

基本介紹

• 中文名：香辣手抓餅
• 主要原料：麵粉：250克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：溫熱水：160克

材料：

主麵團:

麵粉：250克

溫熱水：160克

油酥：

麵粉：20克

油：50克

桂皮：1個

小茴香：1小把

老薑：1小塊

花椒末：1小勺左右

鹽：適量

餡料：

香辣醬：25克

番茄醬：25克

郫縣豆瓣醬：25克

油辣椒：10克

小蔥：1小把

份量：2張餅

做法：

1、麵粉加溫熱水，揉至光滑的較濕潤的麵團，醒面半小時；

2、醒面的過程中準備油酥材料，老薑切片。鍋中放油50克，再放老薑片、桂皮、小茴香，炸至材料變焦黃，出香味；

3、油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的麵粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應較濃稠，舀起來後能呈細線流下；

4、香辣醬、番茄醬、郫縣豆瓣醬、油辣椒，拌在一起；

5、醒好的麵團，分為兩半。（可先給操作台上刷油）每份先擀成薄麵皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻；

6、再抹一半醬料；

7、再均勻地撒上蔥花；

8、把麵皮像摺扇子一樣疊起來；

9、再一邊拉長，一邊捲起來，最後盤成一個圓餅狀，把麵條尾塞到麵餅底端，再捏合一下。鬆弛10分鐘後再擀成較薄的餅，；

10、平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅；

11、慢慢煎，一邊定型後再翻面煎另一面

12、最後煎至兩面黃就出鍋了。