基本介紹
產品背景,做法,方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,方法六,方法七,配料,醬料,輔料,口味分類,原味手抓餅,蔥香芝麻味手抓餅,全麥味手抓餅,梅乾菜味手抓餅,口味搭配,營養成分,營養價值,
產品背景
手抓餅原名蔥抓餅，2004年在台灣夜市被發現並於2005年正式從台灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。
做法
方法一
1、將餅片取出，去掉薄膜後待用（無需提前解凍）。
2、待平底鍋燒熱後，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬鬆即可。
方法二
台灣手抓餅的做法：
1、麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2、然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；
3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4、麵團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；
6、將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵團靜置10分鐘後按扁；
7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8、一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9、第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
方法三
製作食材
主料：高筋粉
手抓餅
手抓餅調料：鹽、味素
製作流程
1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵團後醒發15分鐘備用；
2、將麵團取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。
特點：層層分明，金黃酥脆。
方法四
咖喱手抓餅的做法
手抓餅
手抓餅製作食材
高筋麵粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉
製作流程
1、分出150克的麵粉加開水揉成光滑的麵團；
2、另150克面熗加溫水揉成光滑的麵團；
3、醒發半個小時後將兩個麵團揉到一起；
4、擀麵杖擀成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；
5、錯著交叉疊上；
6、團起圓餅狀，按扁，再擀開；
7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；
特點：甜香可口，金黃酥脆。
方法五
家庭做法
材料：
1、中筋麵粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量
2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）
輔料：
製作過程與步驟
1、將麵粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成麵團，案板撒麵粉，繼續揉面至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間；
2、麵團分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油；
3、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵團靜置10分鐘後按扁；
4、然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）；
5、煎好後，可以用2個擀麵杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要，這樣手抓餅就做好了。
方法六
食物明細
麵粉 600克 | 油 50克 |
溫水 300-350克 | 鹽 6-7.5克 |
1、鹽放入溫水中化開，然後和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成麵團，再攤開涼透，此麵團較軟，可以摔面，使麵團光滑。麵團上抹油，蓋保鮮膜醒一會；
2、案板上抹油，將麵團擀成長方形；
3、將25克麵粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上；
4、撒上蔥末；
5、將面片對摺，用刀切開，但邊上要連著；
6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長；
7、將面片合在一起；
8、從一頭將面片捲起來；
9、輕輕地擀成薄餅；
10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色；
11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。
手抓餅
1、做手抓餅，面要軟些，麵粉加一點兒鹽用沸水燙麵，攪成雪花狀，涼了後揉成麵團醒會兒（這裡提醒下新手喔，沸水要一點點兒加入，不要一下子全部加入）；
2、鑒於大家不是很清楚我說的燙麵，這裡添加一張我才做其他餡餅要用的麵團，用沸水燙麵基本攪拌成這樣子的，只要不是包包子用，可以完全用開水調面，只要最後你能揉成麵團即可，不太光滑也可，醒上半小時候再揉的時候就光滑了；
3、醒好的麵團，取適量擀成薄薄的麵皮（這裡的醒不需要很長時間，半小時左右就差不多了，醒發好後的麵團還要用手揉三兩分鐘後再擀薄，擀成麵皮的時候，可以在案板上撒薄薄一層乾麵粉，以防粘在案板上）；
4、在麵皮上塗抹食用油，儘量稍微多些才好吃。然後像摺扇子那樣抻長摺疊起來（當然也可以撒上蔥花之類的，味道更好），再抓著兩頭抻長；
5、然後捲起來如圖樣；
6、再擀薄一點兒，厚薄適中即可；
7、電餅鐺加熱，將做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了；
8、用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就鬆散了。
方法七
原料：（用量僅供參考，以下的量能製作兩張直徑約30cm的手抓餅）
---- 麵餅 ----
普通麵粉 ---- 250g
清水 ---- 145~150g
---- 油酥 ----
香蔥 ---- 適量
白芝麻 ---- 少許
麻油 ---- 20g
鹽 ---- 8g
五香粉 ---- 8g
1~3. 將清水緩緩加入麵粉中，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的絮狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘以上；
4. 靜置過程中，可以製作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用；
5. 鬆弛結束後，將麵團重新揉勻，此時的麵團表面非常光滑，可以對比圖3；
6. 將麵團分成2份（也可以根據喜歡分成多份），其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變乾 ，案板或是矽膠墊上先抹些油，然後將小麵團擀成一個薄薄的麵餅，圓形或者方形都可。注意這裡越薄越好。和我一樣使用矽膠墊的tx，以能夠透過麵餅看到矽膠墊上的圖案為好；
7. 在麵餅上刷上一層香蔥油酥，儘量刷均勻，每個角落都要刷到；
8. 用小刀在麵餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要劃斷；
9. 從一側捲起，捲成一個長條；
10. 從長條的一端開始，將長條盤成一個圓餅，邊盤邊將麵條抻長一些；
11. 盤好的麵餅，靜置鬆弛10分鐘，然後擀成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；
12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底，然後將餅胚放進鍋中，中小火煎，煎至晃動鍋子時，餅在鍋中自由移動時，翻面繼續煎至兩面金黃，即可出鍋；
14. 出鍋後，用手拍松或是用筷子挑松麵餅，層次就出來了。
小貼士：
1. 先拌至無乾粉的絮狀再揉面，麵團比較不會粘手；
2. 麵團第一次揉的不是很光滑，也沒有關係，靜置之後再揉，就會比較好揉光滑了；
3. 麵團一定要揉到位，並且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好擀開，而且能擀的很薄很均勻；
4. 擀麵時，在案板上抹些油，可以防止粘連；
5. 盤麵餅時，邊盤邊用手將麵條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好；
6. 麵餅做好後，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置一段時間，鬆弛一下再繼續擀；
7. 餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。
配料
醬料
手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。
輔料
口味分類
原味手抓餅
原味手抓餅金黃酥脆，鬆軟柔韌，面絲千連，讓每個人來不及等待，抓起就吃。
蔥香芝麻味手抓餅
蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經過煎制後噴香入味，十分美味。
全麥味手抓餅
全麥，五穀低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質及多種營養成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優質全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個環節。
梅乾菜味手抓餅
梅乾菜，《越中便覽》中稱其，香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料，能發鮮入味。梅乾菜味手抓餅，精選江南優質梅乾菜作原料，曬、醃、晾、蒸、封，細緻工序確保品質優良。
口味搭配
可以根據個人口味進行各種蔬菜搭配，如培根、雞蛋手抓餅、生菜等，其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、鳳梨手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。
現有原味、蔥香芝麻味、全麥味、梅乾菜味、海苔味、紫薯味等多種口味。手抓餅在家也可輕鬆烹製。
現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅乾菜味，共四種口味。
配料：糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、裡脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。
營養成分
每100克手抓餅所含熱量306大卡。具體營養素含量詳見下表：
營養價值
