印度菜是一種“簡單食材加主要調料加烹飪方式”的組合，主料為麵粉、食用油。
基本介紹
- 中文名：印度手抓餅
- 外文名：India hand pancake
- 主要原料：麵粉，食用油
- 是否含防腐劑：否
- 配料：孜然，馬薩拉
- 產地：印度
- 口味：不辣，微辣，辛辣
印度人早已在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。
早就聽聞印度菜的神奇，最神奇就在於它的調料——據說，印度菜所使用的調料幾乎達到了“世界之最”的地步，每道菜的調料都不下10種。其實，在印度人的生活中，他們早已在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。
真讓印度人自己來解析印度菜，他們往往說不出什麼門道，反倒是一些精於美食的中國饕餮客，總結出了印度菜的最大特點：“簡單食材+主要調料+烹飪方式”的組合。
印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等；菜餚的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜餚。
當然，品嘗一個國家的菜餚，並不只在滿足口腹之慾，更多的時候是在了解這個國家的文化習俗和生活方式。印度菜在菜式創造和就餐禮儀上，都已經逐漸變得更加國際化，但是有一些細節仍然需要外國食客們注意，否則仍有可能在餐桌上貽笑大方。
Tip1：就餐也要拿捏時間
印度人通常一天只吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時候，第二餐基本在晚上9點以後。但是習慣西式生活的印度人，也開始一日三餐，每餐包括開胃菜、湯、主菜和甜點，根據個人食量點菜，也可以不要開胃菜。
如果和印度人同桌吃開胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好儘量保持和對方相同的速度把菜吃完。甜點和茶一定要等到飯後再端上餐桌，否則也是對客人非常不禮貌的行為。
印度人實行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。
Tip2：“手抓飯”的樂趣和忌諱
雖然目前在許多正式場合，印度人已經開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們仍然習慣用手抓飯吃。“手抓飯”是印度人長久以來的就餐習俗，吃飯前他們會先洗淨手，然後準備就餐。如果去印度人家裡做客，一定要嘗試“手抓飯”的樂趣。也正因為這一習慣，使得印度大部分菜都被製作成糊狀，這樣才便於用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起點菜一起吃。
特別要注意的是，印度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物，而左手絕對不得用來觸碰食物。印度人認為，左手是專門用來處理不潔之物的，因此吃飯時，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放於桌面以下，或是乾脆把左手藏在隱蔽的地方。
用餐結束，服務員會給客人用小碗端來洗手水，水裡漂著用於清潔的檸檬片和用於裝飾的花瓣，當然，只能清洗右手。
Tip3：不辣、微辣、辛辣
印度菜看起來品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個類型：
不辣(KOMAR)——用洋蔥泥、杏仁等來調味，味道微甜，完全不辣，比較有營養。
微辣(CURRY)——用咖喱調味，最典型的印度菜。紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱在印度菜中都很常見，味道屬於微辣或中辣，比中國川菜辣味稍弱，但是仍然感覺比較刺激。
辛辣(VINDALOO)——屬於印度菜中最辣的一種，加辣椒粉製作而成，味濃汁辣，是印度西部沿岸地區的名菜。通常說來，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，這也是由於印度南北氣候的差異造成的。
Tip4：解讀OLC的秘密
印度人在就餐時，通常還會點一道名叫“OLC”的小菜，即洋蔥(ONION)、檸檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。廚師把這三樣東西切成片狀，放在盤中，食客隨時用手抓著放入口中。由於印度人特別愛吃咖喱菜，所以需要有“OLC”來中和咖喱過於濃重的味道。
Tip5：最宜搭配紅酒和啤酒
吃印度餐，最好飲紅酒或啤酒，因為這兩種酒都比較清口。啤酒與濃烈味道的印度菜搭配起來感覺剛剛好。
Tip6：不可不喝的“印度拉茶”
首次吃印度菜，有幾樣東西一定要品嘗，比如“開胃小吃”(PAPAD)、“印度爐燒烤”(TANDOOR)、“優酪乳甜品”(GAHI)，最後還一定要點上一杯“印度拉茶”(MASALACHAI)。
“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因為它裡面放有馬薩拉調料(MASALA)。“印度拉茶”的製作方法是：先把水燒熱，加入立頓紅茶和姜燒開，再加奶燒開，最後放入馬薩拉調料。廚師如果想“作秀”，還可以將茶水在兩隻茶杯間來回傾倒，展示“拉茶”的製作。
“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天飯後熱飲，更有助於暖身。
泊蘭饢特色：米飯和烤餅是印度人的兩大主食，烤餅更加突出一些。印度家家戶戶都有製作燒烤的烤爐，印度語中烤爐叫“TANDOOR”。“泊蘭饢”是將未發酵的麵粉和勻，放在烤爐中烤成的薄餅。“泊蘭饢”相當於西餐中的餐包，味香且有嚼勁，也因此不同於“印度拋餅”。
什錦咖喱鮮蔬特色：很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜類的菜品在餐桌上必不可少。“什錦咖喱鮮蔬”就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿蔔等蔬菜切成各種大小不等的塊，放在一起清炒，最後放入咖喱進行調味。這也是一道很典型的印度菜。
菠菜奶豆腐特色：“PALAK”是印度語裡的菠菜，“PANEER”是印度語中的奶豆腐。做法則是將菠菜打成汁，和奶豆腐一起翻炒，相應加一些印度調料，可以根據點菜人的口味進行調整，通常被製作成微辣的口感。此菜奶香濃郁，入口潤滑。
孜然青豆米飯特色：印度人習慣於在吃完餅之後吃米飯。印度的米飯用一種名叫BASMATI的米做成，由於印度半年乾燥、半年濕潤的氣候，這種米形狀細長，味道濃香，世界聞名。“孜然青豆米飯”是先用豆油炒香孜然，再放青豆和米飯翻幾下出鍋，孜然香味很容易引發人的食慾。
馬薩拉咖喱雞(MASALA)，就成為“馬薩拉咖喱雞”。“馬薩拉咖喱雞”口味屬於中辣，帶有少許酸味。特色：“CHICKENTIKKA”是一種印度傳統燒雞肉，在這種燒雞肉里再加入咖喱和馬薩拉調料。
