基本介紹
- 中文名：椒鹽手抓餅
- 原料：麵粉100克，沸水50克
- 輔料：蔥油、椒鹽、芝麻
- 製作步驟：將A材料中的沸水沖入麵粉中
製作步驟,方法一,方法二,小貼士,
製作步驟
方法一
1、將A材料中的沸水沖入麵粉中，揉成燙麵團。
2、將B材料的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成麵團。
3、將A麵團和B麵團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個麵團軋制均勻成柔軟的麵團，餳發30分鐘。
4、餳發好的麵團分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從一端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。
7、打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。
這款餅結合了燙麵團和溫水麵團的優點，口感豐富，香脆而不乾韌，放涼後也有很好的保濕性。
方法二
和面：
手抓餅的和面各家不一，有直接加油鹽和冷水和的，有家溫水的，有加沸水的，有加沸水後馬上加冷水的，我選擇了一種沸水麵團和溫水麵團，然後揉一起的方法，感覺吃起來是口感最好的。
1 麵包桶加入100克麵粉。沸水燙麵團手工揉不是很容易，溫度太高，放涼後怕燙的不均勻，所以麵包機或廚師機是最好的幫手。
2 啟動揉面程式，慢慢加入50克沸水揉勻，麵團取出，不必等待程式結束。
3 麵包桶重新放100克面和鹽，加入約50度的溫水和面，方法同2步。
4 溫水麵團揉勻放入燙麵團接著揉，繼續視情況加點水，麵團不能硬，需軟而不粘手的。。
5 繼續一個揉面程式後，麵團均勻光滑，餳半小時。
6 餳好的面稍揉，取一個小麵團揉好，小麵團決定餅的大小，根據需要分割。
7 矽膠墊或面板要抹油，擀成薄片，我隨矽膠墊形狀擀成方形，一般是圓形，其實方形的最好。麵皮的厚薄決定餅的層數，下幾步摺疊時就能看出來。抹油不要太多，否則擀時會打滑。
8 刷一層花生油，有豬油的可加豬油，不喜歡豬油味植物油都可。
9 撒一層鹽和花椒粉。
10 再撒一層熟芝麻。
11 摺扇子的方法折起，摺疊每一次的寬度也決定層數，所以又薄折的又窄的層數就越多。注意擀皮時抹油的好處是此時摺疊底部也是分層，不抹油就站在一起了，層次少一半，因為不是捲起來的。
12 盤起來，保持摺疊時豎著的狀態。
13 用手按扁成餅狀即可，不建議擀，擀的力度大，熟後層次也會減少，甚至散不開。
14 煎餅鐺加熱，放上椒鹽餅，不用抹油，餅本身的油已夠多。
15 兩面烙金黃。
16 吃的時候，從中間提前，餅就散開。
小貼士
1 和面是燙麵團和溫水麵團合起來。
2 麵皮要擀薄，面板要抹油。
3 摺疊要窄，就是步長要小。
4 捲起後不要擀，要按。
