用料為生油、蔥末、鹽、味素。蔥末入油後炸香，即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
基本介紹
- 中文名：蔥油
- 主要食材：食用油，蔥段，食鹽
- 分類：調料類
- 口味：香味濃郁
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原料
詳細介紹
原料分類：調味品類
做法
將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
營養分析
蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
相關人群
一般人群均可食用
製作指導
1. 將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，把鍋加熱後放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；
2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等；
3. 菜餚上桌前將蔥油淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味素、油做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味素、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。
