蔥油海參是漢族傳統經典的名菜，屬於魯菜中的代表菜品。以海參為主要原料，配以蔥油，炸至而成。軟糯滑潤，口味香醇。
基本介紹
- 中文名：蔥油海參
- 主要食材：海參，黃酒
- 分類：冷盤
- 口味：酸
- 菜系：川菜
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美食特色
軟糯滑潤，口味香醇。
做法一
原料
水發海參250克，熱蔥油10克，鹽4克，味素2克，黃酒10克，白糖、胡椒粉少許，蔥段40克，薑片2克。
做法
1、將海參洗淨，切成長方形薄片，入盤。
2、加入清水，煮沸，放入海參、蔥段、薑片、黃酒氽熟，撈出瀝乾，入盤冷卻，加入調料，拌勻即可。
烹飪關鍵
海參煮的時間不宜過長。
做法二
原料
海參、蔥白。
調料
蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘
6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
蔥油海參
原料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘
6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
營養價值
降三高
