基本介紹
- 中文名：蔥油鯉魚
- 主要食材：鮮鯉魚
- 分類：地域特產
- 口味：肉質細膩，香嫩可口
- 輔料：蔥薑絲，胡椒粉，醬油等
- 源自地域：山西黃河
製作材料,製作方法,工藝關鍵,做法二,
製作材料
鮮鯉魚一條.750克 精鹽 .7克
蔥薑絲 15克 味素 .3克
蔥段 .50克 料酒 .6克
胡椒粉20克 香油 .50克
醬油 25克 香菜梗 5克
製作方法
1.鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。
2.將鯉魚焯水，控淨水分，放魚盤內，撒上精鹽、味素、料酒略醃，再散放入蔥薑絲。
3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。
工藝關鍵
1.鯉魚先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。
2.蒸魚時要準確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為準。
3.炸制蔥油時若用當地所產辛辣味較濃的“雞腿蔥”，風味正宗。
做法二
主料：鯉魚
輔料：鹽、料酒、蔥白、姜、青紅辣椒絲
做法：
1、二斤左右活鯉魚，打花刀，用鹽、料酒入味，十幾分鐘即可，然後蒸熟，鮮的6－8分鐘即可（這個圖片段預告刀太多，刀口深．蒸熟之後容易爛，影響美觀．輕微花幾刀即可）
2、蔥白、姜切絲，蔥要多多地，能鋪滿魚身厚厚的一層為準，可配一些青紅辣椒絲
3、將蔥薑絲碼在魚身上，然後……然後就是燒熱油嘍，要熱熱……熱熱的，淋在魚身上，聽那嗞嗞的聲音吧，悅耳！
4、調自己喜歡吃的味汁即可。
