蔥燒鯉魚塊是由鯉魚為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。是中國傳統的漢族名菜,屬於山西菜。鯉魚,入饌歷史悠久。《詩經》詠曰:“豈其食魚,必河之鯉”。說明遠在春秋時鯉魚已是佳肴美味。山西黃河鯉魚為當地著名特產,用於制饌由來已久,金鱗耀目,肥美無比。大者五、六斤,最佳者為尾紫、鱗黃。
基本介紹
- 中文名:蔥燒鯉魚塊
- 材料:鯉魚 大蔥
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概況
鯉魚,入饌歷史悠久。《詩經》詠曰:“豈其食魚,必河之鯉”。說明遠在春秋時鯉魚已是佳肴美味。山西黃河鯉魚為當地著名特產,用於制饌由來已久,金鱗耀目,肥美無比。大者五、六斤,最佳者為尾紫、鱗黃。以此為原料製作的“蔥油鯉魚”,肉質細膩,香嫩可口,深受美食家青睞,為山西的著名菜餚。
做法
原料
鯉魚(1條)、白糖(30克)、豆瓣醬(20克)、大蔥(2棵)、花椒(6粒)、姜(3片)、大料(4瓣)、香葉(1片)、白鬍椒粉(1克)、黃酒(3湯匙)、鹽(3克)、檸檬片(2片)
步驟
1.鯉魚開膛去鱗收拾乾淨,從頭部處切下,尾部劃一刀,魚的兩面分別抽出白筋。
2.改刀成2指寬的大塊。
3.一棵大蔥切成大段、姜切片。
4.魚塊入盆加入黃酒1湯匙、白鬍椒粉和鹽醃製20分鐘。
5.醃好的魚取出用廚房紙擦乾表面。
6.鍋內加適量油燒至7成熱,下入魚塊炸成金黃色撈出備。
7.鍋內加底油小火炒香豆瓣醬。
8.蔥段和薑片鋪在鍋底。
9.上面鋪上炸好的魚塊。
10.沖入適量開水,加入白糖、適量鹽、黃酒、花椒、大料、香葉、檸檬片大火煮開5分鐘。
11.轉小火加蓋煮20分鐘左右即可。
小貼士
1、好多人不愛吃鯉魚,是因為它的土腥味。
2、在鯉魚的兩側各有一條細線一樣的白筋,那是產生腥味的源頭,在處理魚的時候把白筋挑出抽掉。
3、經過這樣處理的鯉魚,燒好後就會味道鮮美沒有腥味了。
營養價值
鯉魚
1、鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3、經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
食用須知
1、適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。
2、同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。
4、同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。