蓮菜丸子

蓮菜丸子是一道傳統名菜，屬於西北菜。此菜外皮略脆，餡心鬆軟，沙甜可口，桂香四溢。以蓮藕、紅豆沙為主料，加入麵粉搓團做皮，再將核桃仁等加入到豆沙餡中攪勻，包成丸子蒸熟，最後在丸子上澆上用冰糖汁，再撒上冰糖即可。

基本介紹

• 中文名：蓮菜丸子
• 主要食材：蓮藕，紅豆沙
• 分類：西北菜，甜品/點心
• 口味：甜
• 工藝：碎屑料炸

製作材料

主料：蓮藕1000克,紅豆沙200克

輔料：澱粉(蠶豆)8克,小麥麵粉25克,核桃25克

調料：冰糖20克,豬油（煉製）70克,黑芝麻25克,糖桂花10克

特色

外皮略脆，餡心鬆軟，沙甜可口，桂香四溢。

製作方法

1. 將蓮菜（蓮藕）刮皮，洗淨，在切成細末，用手輕攥，略擠去水，但不宜攥乾；

2. 然後放入麵粉搓成團，分成20 個同樣大小的塊，作為丸子皮；

3. 將核桃仁、紅綠絲剁碎；

4. 核桃仁末、紅綠絲末與黃桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙餡里拌勻；

5. 再用手摶成20個同樣大的小圓球，作為丸子餡；

6. 將每個丸子皮捏成窩窩形，放入餡，包嚴揉圓；

7. 外層再滾上一層芝麻（去皮），製成蓮菜丸子；

8. 炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，放入丸子，炸至顏色金黃，撈出裝入盤中；

9. 炒鍋內放入清水200毫升和冰糖，用中火燒至冰糖溶化，再用濕澱粉勾成硬汁，澆在丸子上，撒上白糖即成。

製作要訣

1. 藕，在陝西關中地區呼為蓮菜；黃桂又稱黃桂醬、糖桂花，乃新鮮桂花用糖醃製而成；硬汁，用濕澱粉與少於澱粉重量的湯汁調成芡汁，用沸肉湯沖燙即成硬汁。這種芡汁能附著在原料上，狀如涼粉；

2. 黑芝麻需去皮搌碎，然後再滾在丸子外面；

3. 炒豆沙餡應注意：豆沙沸後，要減低火溫翻炒，否則旺火使豆沙四濺水分激烈蒸發，不能使豆沙緩緩吸收糖分和油脂，從而不能粘合細滑，反而會產生翻砂和滲油現象；

4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

藕的功效

消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
健脾、開胃、益血、生肌、止瀉