嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。
基本介紹
- 中文名：茭白肉絲
- 主要食材：茭白兩小根
- 口味：鮮美
- 配料：柿子椒半個，蔥薑絲適量
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菜品特色
茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
做法
材料
主料：茭白兩小根，肉絲小半碗，
配料：柿子椒半個，蔥薑絲適量，蒸魚豉油，澱粉，鹽，油
步驟
1、茭白、柿子椒切絲。
2、在肉絲中加入適量的蒸魚豉油和少許澱粉，醃製片刻。
3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。
提示：茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
營養價值
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。
小貼士
1、茭白的老根需要切掉，外皮要削去，這樣會比較嫩；
2、茭白不要斜切或橫切，要順著紋路、豎切粗絲，這樣口感最好；
3、肉絲提前醃製十幾分鐘，口感會更加滑嫩；
4、油不宜太少，否則口感會略微發澀，如果擔心健康，可以用橄欖油；
5、蚝油中含有鹽分，注意最後加入的鹽量不宜過多。
做法二
主料：茭白2根，肉絲100g，青椒1個，紅椒1個，泡發木耳5朵
肉絲醃製輔料：料酒2勺，生抽1勺，白糖2g，薑末少許。
調料汁：生抽3勺，鹽2g，生粉5g，白糖3g。
做法：
1， 主要原料集合。
2， 肉絲用2勺料酒，1勺生抽，5g白糖，薑末
3，茭白去皮，切細絲備用，青紅椒，泡發的木耳，全部切細絲。
4，平底鍋中放入適量食用油，爆香薑絲，蒜瓣，之後放入肉絲煸炒至斷生後盛出。
5，另起油鍋，煸炒茭白絲，然後加入青紅椒絲，木耳絲，繼續煸炒。
6，最後加入肉絲。
7，將3勺生抽+2g鹽+5g生粉+3g白糖和30ml清水混合均勻。
8，最後將調料汁淋在茭白肉絲上，收汁即可。
9， 成品。
