肉絲茭白

原料

主料：茭白(500克) 豬肉(瘦)(150克)

調料：醬油(20克) ，植物油(50克)，鹽(5克)，味素(3克)，料酒(10克)，雞蛋(30克)，澱粉(豌豆)(6克)，大蔥(10克)，姜(10克)。

將豬肉順絲切成片，在順絲切成長6厘米的細絲，用雞蛋、水澱粉漿勻；茭白剝去老皮，截去老根，切成與肉絲等粗的細絲；

把炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油，利用熱鍋溫油，下入漿好的肉絲；

待肉絲炒散後，下入蔥末、薑末、醬油、料酒炒拌均勻；

接著下入茭白絲、鹽、味素，炒拌均勻即成。

營養豐富

肉絲和茭白絲細長、幽雅、美觀，鮮嫩、清香、爽口。

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

茭白含有植物纖維i、鈣、磷、鐵、維生素C、煙酸等。和豬肉配菜，可以使所含營養更全面，而且由於茭白所含植物纖維，可促進腸蠕動，從而抵抗肉類食物引起的食滯便秘。中醫認為茭白可清熱除煩，止渴，利二便，通乳，醒酒等。