基本介紹
- 中文名:炒肉絲茭白
- 主要原料:茭白5兩、肉絲3兩,大蒜
- 是否含防腐劑:否
- 輔料:大蒜4瓣、紅辣椒1個
原料:
茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個。
做法:
1、肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻,醃一小會兒;
2、茭白去老根和外皮,切成3公分的段後,再豎立起來切成0.5公分的片,再平放下來,順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊,不是斜切片再切絲,那樣破壞紋理,口感不脆;
3、大蒜剁成蓉待用;
4、熱鍋入稍微寬點的油,把肉絲炒至變色後撥到一邊,倒入蒜蓉炒出香味後,倒入茭白絲翻炒數下,加入少許生抽、鹽、白糖、水,炒勻後,蓋上鍋蓋,稍燜上2分鐘。開蓋,加入紅辣椒圈,翻炒均勻即可。
小貼士:
2、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒,可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去,尤其是節與節的接壤處,一定要把老皮刨去。這樣才嫩。
4、白色茭白比綠色茭白嫩。 5、做這道菜油不能太少,比炒一個青菜略多一點點即可。