茭白炒肉

茭白炒肉是一道簡單好吃的家常菜，做法有很多種。茭白味道鮮美，有一定營養價值。據《本草綱目》記載，茭白具有“解煩熱，調腸胃”的藥效，還有解毒利尿之功能。茭白炒肉味道不錯，特別是炒肥肉，更能帶出它的鮮爽。

基本介紹

• 中文名：茭白炒肉
• 材料：茭白，肉
• 工藝：炒
• 味道：鮮香

材料介紹

茭白別名：出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜、高筍

多年生草本，常有根莖。稈直立，高90-180cm。葉鞘肥厚，長於節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，長30-100cm，寬10-20mm。圓錐花序大型，長30-60cm，分枝多簇生，開花時上舉，結果時開展；雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節於小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，並有5脈，厚紙質；花葯6-9mm；雌小穗長15-25mm，外稃有芒長15-30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm。花、果期秋季

功能主治解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

茭白、裡脊肉、花椒、乾辣椒、姜、蒜各適量。將茭白斜切成片兒狀，裡脊肉也要片兒狀，然後肉用料酒和少許醬油還有薑末醃製2-5分鐘；熱油，用花椒、乾辣椒、姜蒜爆香；八成熱的時候倒入醃好的肉片兒，炒至變色，放入茭白，翻炒；出鍋前放鹽和雞精。

做法二

茭白2根，豬五花肉3兩，蔥，姜，蒜，泡花椒，雞精各適量。五花肉切片，茭白切片備用，鍋洗淨燒乾水分，放入肉煉出少許油；放入泡花椒爆香，下入剁椒炒香；加入姜出香味，放入茭白翻炒一分鐘；加入高湯或水大火燒開改中火燉10分鐘；放入大蒜和蔥花拌勻，再加入雞精拌勻即可裝盤。

做法三

茭白、半肥瘦豬肉、蒜、鹽、雞精等。將茭白切片，豬肉切片。起油鍋，爆香蒜頭，下豬肉翻炒，將油榨一些出來。下茭白翻炒，稍微沿鍋邊添一點水，熟透後下鹽、雞精調味即可。

做法四

茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味素2克，料酒10克，雞蛋半個，水澱粉15克，蔥末10克，薑末10克。將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水澱粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱後，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後，下入蔥末，薑末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味素，炒拌均勻即成。