羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
基本介紹
- 中文名：肉絲炒茭白絲
- 工藝：生炒
- 口味：清香味
- 輔料：青椒(15克)
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基本資料
主料：羊肉(瘦)(100克) 茭白(500克)
製作工藝
1. 羊肉切成細絲；
2. 茭白剝去外皮，切去老根，片去茭白肉外一層薄皮，切成細絲；
3. 蔥順長切成長3.3厘米、寬0.33厘米的條；
4. 姜去皮切成極細的細絲；蒜去皮用刀拍了切成碎末；
5. 把炒鍋置在旺火上，放入花生油50克；
6. 待油燒熱時，放入肉絲煸炒；
7. 邊炒邊放蔥條、紹酒、薑末、蒜末、茭白絲、精鹽、味素；
8. 加明油10克，再翻炒幾下裝盤即成。
工藝提示
500克毛茭白出淨成品150至175克，有的出200克
菜品口感
白綠相間，色調素雅，質地鮮嫩爽口，味道清香。
食用方法:中餐
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
所含營養素
·熱量 (784.36千卡) ·蛋白質 (27.53克) ·脂肪 (64.87克) ·碳水化合物 (31.04克) ·膳食纖維 (9.71克) ·維生素A (44.55微克) ·胡蘿蔔素 (201.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.32毫克) ·尼克酸 (7.87毫克) ·維生素C (35.80毫克) ·維生素E (30.58毫克) ·鈣 (42.79毫克) ·磷 (389.13毫克) ·鈉 (1050.68毫克) ·鎂 (60.93毫克) ·鐵 (7.83毫克) ·鋅 (8.06毫克) ·硒 (9.56微克) ·銅 (0.53毫克) ·錳 (2.73毫克) ·鉀 (1471.56毫克) ·碘 (9.14微克) ·維生素B6 (0.40毫克) ·泛酸 (1.25毫克) ·葉酸 (215.00微克) ·維生素K (10.00微克) ·膽固醇 (60.00毫克)
