茭白筍炒肉絲

茭白筍，又叫菰菜，是一種水生蔬菜，它不僅營養價值較高，質地脆嫩，味道清甜，而且容易消化和吸收。春夏季正值茭白筍成熟的時節，最適合以茭白筍入饌，由於其味較淡，所以常用來炒肉絲，並加入辣椒醬調味，使菜餚鮮辣可口之餘，還非常好下飯！

基本介紹

• 中文名：茭白筍
• 主要食材：瘦肉，茭白筍
• 分類：水生蔬菜，菰菜
• 口味：茭白性寒味甘

美食原料

主料：瘦肉(100克)、茭白筍(2根，300克)、紅椒(1隻)、蒜末(半湯匙)、高湯

醃料：生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料：油(4湯匙)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)

製作方法

1 豬瘦肉洗淨，切成絲，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2 茭白筍剝去外殼，去掉根部粗纖維，切成細絲；紅椒切成丁。

3 燒熱半鍋水，倒入茭白筍絲焯10秒，撈起過冷河瀝乾水。

4 燒熱3湯匙油，倒入瘦肉絲滑炒至變色，盛起瀝乾油。

5 續添1湯匙油燒熱，以小火炒香蒜末和紅椒丁，倒入茭白筍絲翻炒10秒。

6 倒入瘦肉絲，與鍋內食材一同快速兜勻。

7 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙白糖調味，即可出鍋。

美味貼士

1、茭白性寒味甘，具有清濕熱、解毒、催乳汁等功效，還有解酒的作用，是高血壓、高血脂者及減肥者的佳品。

2、由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，因此烹調前要飛一下水，以除去多餘的草酸。

3、茭白不宜與豆腐同食，會產生草酸鈣，容易在人體內形成結石；凡患有心臟病或結石者，皆不宜多食茭白。

4、挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好。