茭白肉絲麵

主料：麵條（標準粉）(500克) 豬肉（瘦）(200克) 茭白(100克) 輔料：香菇（乾）(25克) 調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味素(2克) 料酒(10克) 白醬油(10克)

基本介紹

• 中文名：茭白肉絲麵
• 主要食材：香菇，茭白，豬肉，麵條
• 口味：湯清色淡，肉嫩味鮮
• 功效：高血壓調理

菜譜名稱

茭白肉絲麵

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

青少年食譜 老人食譜 乳母食譜

製作工藝

1.將香菇洗淨，放入水中泡發，撈出去柄切成細絲；蔥去皮，洗淨，切成段；姜洗淨，切成片。

2.將茭白剝去皮，切除老根，放入沸水鍋中煮熟，撈出，切成細絲。

3.將豬肉洗淨，放入煮茭白的沸水鍋中，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽，用旺火煮沸後，改用中火煮至斷生，撈出晾涼，切成約3厘米長的細絲，撈出湯鍋中的蔥段、薑片，放入香菇絲，煮沸後停火，加入白醬油、味素，備用。

4.將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈起，分盛入幾個碗內，每碗內加入適量肉絲、茭白絲，再澆入香菇鮮湯，即可食用。

食譜營養

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。