茄汁豆腐是一道口味酸甜的美食，主要原料有豆腐、番茄、豬肉，輔料有植物油、蒜、食鹽、番茄醬、雞精、水、小蔥。
基本介紹
- 中文名：茄汁豆腐
- 主要食材：:豆腐(南) 900克
- 分類： 京菜
- 口味： 糖醋
- 輔料：番茄 250克 豬肉(瘦) 100克
- 調料：豬油（煉製） 50克 鹽
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做法一
【主料】:豆腐(南) 900克
【輔料】:番茄 250克 豬肉(瘦) 100克
【調料】:豬油（煉製） 50克 鹽 8克 白砂糖 5克 味素 3克 黃酒 5克 胡椒 1克 澱粉(豌豆) 3克 各適量
【做法】：
1.將西紅柿用開水燙一下後剝去表皮，再一切兩爿，洗淨西紅柿籽後斬成茸狀，盛放碗內；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水後撈起，瀝乾水待用。
2.將炒鍋置於旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味素，炒勻起鍋待用。
3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味素、胡椒麵和豆腐片，待燒沸片刻，用水澱粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。
【特點與說明】
此菜為四川家常風味。
色澤艷紅奪目，口感鮮嫩，酸香潤口，回味綿長。
製作此菜用的烹調方法是以水為加熱體，所以烹製方法簡便，用的時間也短；番茄用開水浸燙一下即可，燙的時間過久，其表皮剝離則更困難。
做法二
用料
輔料
茄汁豆腐的做法
1.
嫩豆腐用清水泡一泡，洗淨，瀝乾水分，切丁備用
2.
番茄2個洗淨後，切成番茄塊，建議不去皮
3.
大蒜剝去蒜衣，洗淨後，切碎
4.
炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，將大蒜碎放進鍋里，小火炒香
5.
放入番茄塊，翻炒均勻
6.
倒入適量清水，燒開
7.
放入豆腐丁
8.
調入2勺番茄醬，翻炒均勻，蓋上蓋子，中火煮至豆腐熟透並且入味
9.
調入適量鹽、雞精
10.
翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可
烹飪技巧
豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰櫃，則至少可以存放一個星期不變質。
做法三
茄汁豆腐的做法
- 1雞胸肉用清水沖洗乾淨，再剁成肉糜。南豆腐切成1cm見方的小塊。番茄洗淨去蒂，將番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。
- 2鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入南豆腐小丁氽煮1分鐘，取出瀝乾水分。
- 3中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將乾冬粉放入，待冬粉迅速完全膨脹後立即撈出瀝乾油分，再掰成小段擺在盤中外圈。
- 4鍋中留底油，燒熱後放入雞肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接著調入少許清水，大火燒沸後放入南豆腐小丁、速凍豌豆、鹽和白砂糖繼續燒煮5分鐘。
- 5將水澱粉調入鍋中，將湯汁收稠，最後盛入盤中的冬粉上即可。
美食背後的故事
蓬蓬的冬粉好似一個精巧的鳥巢，襯托著滑嫩致極的豆腐。美妙的享樂旅程從眼睛開始，一不留神，便已掠過唇舌直落肚中，讓你來不及片刻的玩味與享受。
小貼士
- 炸制冬粉前，一定要將油燒到足夠熱，可先取一根冬粉放入油中，觀察其變化，如果冬粉迅速膨脹，就說明油已足夠熱了。
- 茄汁燒豆腐適於5歲以上的孩子食用。
- 如不喜歡味道偏甜，可用番茄醬來替代番茄沙司，並略去用料中的白砂糖。
