苦菊

苦菊是一種分布在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。

苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因其有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。

基本介紹

• 中文學名：苦菊
• 拉丁學名：Cichorium endivia L.
• 別稱：狗牙生菜、九芽生菜、苦蕒菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物
• 亞綱：菊亞綱
• 目：菊目
• 科：菊科
• 屬：菊苣屬
• 種：苦苣
• 分布區域：世界各國均有分布
• 功效：清熱明目
• 英文學名：Ruccola salad

形態特徵

一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生，高40-150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形，或大頭羽狀深裂，全形倒披針形，或基生葉不裂，橢圓形、橢圓狀戟形、三角形、或三角狀戟形或圓形，全部基生葉基部漸狹成長或短翼柄；中下部莖葉羽狀深裂或大頭狀羽狀深裂，全形橢圓形或倒披針形，長3-12厘米，寬2-7厘米，基部急狹成翼柄，翼狹窄或寬大，向柄基且逐漸加寬，柄基圓耳狀抱莖，頂裂片與側裂片等大或較大或大，寬三角形、戟狀寬三角形、卵狀心形，側生裂片1-5對，橢圓形，常下彎，全部裂片頂端急尖或漸尖，下部莖葉或接花序分枝下方的葉與中下部莖葉同型並等樣分裂或不分裂而披針形或線狀披針形，且頂端長漸尖，下部寬大，基部半抱莖；全部葉或裂片邊緣及抱莖小耳邊緣有大小不等的急尖鋸齒或大鋸齒或上部及接花序分枝處的葉，邊緣大部全緣或上半部邊緣全緣，頂端急尖或漸尖，兩面光滑毛，質地薄。頭狀花序少數在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。總苞寬鐘狀，長1.5厘米，寬1厘米；總苞片3-4層，覆瓦狀排列，向內層漸長；外層長披針形或長三角形，長3-7毫米，寬1-3毫米，中內層長披針形至線狀披針形，長8-11毫米，寬1-2毫米；全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內層上部沿中脈有少數頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數，黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，長3毫米，寬不足1毫米，壓扁，每面各有3條細脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無喙，冠毛白色，長7毫米，單毛狀，彼此糾纏。花果期5-12月。

生長環境

苦菊是一種中生陽性植物，生於山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-3200米。幾遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐乾旱。喜潮濕、肥沃而疏鬆的土壤，從沙土到粘土、PH4.5–8.9之間的土壤上均能生長，但以微酸至中性沙堆土上生長最好。對乾旱、土壤板結而貧瘠、原生草群密集或郁蔽度大於0.4的林地等環境，難以適應。苦定菜的耐寒性比較強。在溫帶地區，秋季能長出根系發育良好的苗株，其地下部分能夠順利越冬；在亞熱帶以南地區，苗株均能以綠色葉叢越冬。當氣溫達5℃時能緩慢生長，即便遇到–10℃的短期低溫，苗株仍能保持青綠；而在中亞熱帶以南地區，冬季仍能生長，甚至可以開花結實。

分布

分布遼寧（錦州）、河北（內丘、張家口、阜平、邢台、琢鹿）、山西（太原、霍縣、五台、渾源、交城、五寨）、陝西（西安、周至、榆林、眉縣）、甘肅（天水、文縣、榆中）、青海（柴達木）、新疆（烏魯木齊、吐魯、昭蘇、塔城、新源）、山東（青島）、江蘇（鹽城、南通）、安徽（舒城、休寧）、浙江（杭州、淳安）、江西（南昌、上猶）、福建（沙縣）、台灣（台南）、河南（盧氏、桐柏、嵩縣）、湖北（宜昌、宜恩）、湖南（雪峰山）、廣西（臨桂）、四川（汶川、南川、美姑、萬源、乾寧、城口、峨眉）、雲南（德欽、維西、大理）、貴州（羅甸）、西藏（察隅、波密、米林、隆子、林芝、拉薩）。生於山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-3200米。幾遍全球分布。

栽植管理

種植地塊選擇

苦菊的種植地塊宜選擇陽光充足、生態條件良好、遠離污染源、排灌方便、疏鬆肥沃、土層深厚濕潤、保水保肥力較好、p H值為4.5~8.5的壤土或黏土地塊。對於土壤貧瘠板結、氣候乾旱、陽光不充足的峽谷或背陰地帶則不宜選擇。氣溫達5℃以上時苦菊均能生長, 甚至冬季-10℃的短期低溫, 苗株仍能保持青綠。如果冬季氣溫長期-5℃以下則不能露地栽培, 應選擇保護地栽培。

品種選擇

苦菊的栽培品種較多, 農戶在種植時應選擇經濟性狀優良、抗病性強、商品性狀好、抗逆性強、適合目標市場消費需求的品種。常見品種有以下幾個: (1) 荷蘭天香。荷蘭引進品種, 碎葉, 外葉綠色, 心葉黃色, 單株重450~500 g, 略有苦味, 定植後45~50 d可採收, 適應性強, 耐寒、耐熱、病蟲害少, 易栽培, 營養豐富, 適合生食, 可盆栽、保護地或露地栽培。本品種適合大型蔬菜基地、拱棚、大棚、溫室、陽台、露天栽培, 高產抗病[1]。 (2) 小狗牙。美國引進品種, 屬菊苣的變種, 植株半直立, 開展度大。外葉綠葉碎, 株型似雞冠狀, 葉片質地柔軟, 味佳, 較耐熱, 耐寒性強。單株500 g左右。生育期75~80 d。一年四季均可栽培。 (3) 碎葉苦菊。該品種由廣德縣農科所選育, 葉簇半直立, 株高25 cm, 開展度30 cm左右, 葉片特碎, 花葉, 外葉綠色, 心葉淺綠, 基部白色, 單株重500 g。品質好, 有苦味, 適應性強, 較耐熱, 病蟲害少。適合在春秋露地及保護地栽培, 種植行株距以40 cm×30 cm為宜。 (4) 花葉苦菊。葉族半直立, 株高25 cm, 開展度26~30 cm。葉片長形, 葉緣缺刻深, 並上下曲折呈雞冠狀, 外葉綠色, 心葉黃白色, 漸直, 中肋淺綠, 基部白色, 單株重500 g左右。品質較好, 略有苦味, 適用性強, 病蟲害少, 生育期70~80 d。可熟食, 也可涼拌。生長期適宜溫度為18~25℃。適合在春秋露地及保護地栽培。種植行株距以40 cm×30 cm為宜。

栽培季節

保護地栽培, 可以作為主栽蔬菜的前後茬插空栽培生產。長江中下游地區春、夏、秋均可採用露地栽培, 冬季採用保護地栽培。一年四季均可播種, 日平均氣溫高於10℃時, 可在露地育苗;低於10℃時, 應在保護地育苗;夏季育苗用遮陽網或草簾覆蓋遮陽防雨, 如用草簾, 應視光照情況靈活蓋簾或掀簾, 每天視氣溫情況決定噴水次數, 以降溫保濕。

播種育苗

1 整理苗床

先將苗床地深翻, 再將完全腐熟的農家肥均勻撒施後耙平, 或先撒腐熟農家肥, 再進行旋耕, 做畦時可撒施少量優質複合肥, 並結合做畦與苗床土混合均勻, 以免燒苗, 畦面寬一般為0.8~1.2 m, 畦間溝寬40 cm左右, 按苗床面積撒播種子3 g/m2, 過密不利於培育壯苗, 且易發生苗期病害。

2 種子處理及播種量確定

播前晾曬滅菌5~6 h, 或用種子乾重0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種, 也可用3~4倍於種子體積的55℃溫水浸種20 min, 不停攪拌直至水溫降至30℃, 浸種24~48 h後瀝乾並用乾淨濕紗布包好, 在20~25℃條件下催芽。每天用清水沖洗1~2次, 有70%種子露白時即可播種。育苗移栽用種量300~450 g/hm²。

育苗

1穴盤育苗。

育苗基質用草木灰與蛭石按體積比3∶1混合, 基質中加入氮磷鉀三元複合肥 (15-15-15) 0.8 kg/m³, 裝平穴孔並輕輕壓實, 使基質微低於穴孔口。播種時應儘量做到每個穴孔有1~2粒種子, 然後蓋厚0.3 cm左右的基質, 輕輕壓實後用噴壺澆足水。

2 苗床育苗。

選土質肥沃、排灌方便的地塊作苗床, 施入經無害化處理的有機肥22.5~30.0 t/hm², 氮磷鉀三元複合肥 (15-15-15) 50 kg/hm², 精耕細耙, 肥土混合均勻, 做成寬100 cm、高25 cm左右的畦, 苗床播種量3 g/m2左右。

3 直播。

先根據栽培密度要求在畦面上點好直播穴, 種植穴不可過深, 然後再進行直播, 每穴播1~2粒種子, 用種量為450~750 g/hm2, 播種後覆蓋基質或細土, 厚度為0.6~0.8 cm, 澆水最好用帶噴嘴的水壺或水管, 並一次性澆透, 後期視土壤乾濕情況澆水。

苗期管理

保護地播種後遮蔭降溫防雨拍打, 溫度白天控制在15~28℃之間, 夜間控制在10~15℃之間。二葉一心期可結合間苗除去弱苗、畸形苗, 視幼苗長勢噴施葉面肥1~2次, 濃度為0.3%~0.5%。直播田應及時除去雜草。

整地做畦

栽植前結合深耕翻地, 施足基肥。基肥以有機肥為主, 施經無害化處理的有機肥45.0~52.5 t/hm2、氮磷鉀三元複合肥 (15-15-15) 30 kg/hm²。耕深約30 cm, 土肥充分混勻, 整細耙平做畦, 露地栽培畦寬1.3~1.4 m, 保護地栽培畦寬1.2~1.3 m, 溝深30 cm左右。秋季大棚栽培, 於定植前10~15 d, 建造或修繕塑膠大棚。

栽植

4—9月育苗苗齡宜為25~30 d, 10月至翌年3月育苗苗齡宜為35~40 d, 苗達5~7片葉時即可移栽。露地栽植, 行距35~45 cm, 株距30~40 cm, 定植5.70萬~8.25萬株/hm², 早熟品種宜適當密植。保護地栽培適當密植, 但不應超過9萬株/hm²。

帶土移植, 栽植時不宜太深或太淺, 以種苗原有基質頂部入土2~3 cm為宜, 秋栽比春栽要深些, 但也不宜超過5 cm。定植後澆足水。高溫季節定植, 應在移栽當天上午搭好棚架蓋遮陽網, 16:00後移栽。

栽植後管理

苦菊生長的適宜溫度為18~22℃, 大棚夜晚溫度控制在8~12℃之間, 每天氣溫較高時段應放風;幼苗期要保持土壤濕潤, 防止過乾或過濕, 生長後期和採收期宜控水, 高溫季節澆水宜在早晚進行。雨季應及時清溝排水, 防止澇害;小苗定植返青, 及時補苗並摘除老葉、病葉;在施肥前, 如土壤板結、雜草多時, 要及時中耕除草。

病蟲害防治

在農業防治上, 選用抗 (耐) 病品種, 避免重茬, 控制好田間密度, 提高植株間的通透性, 培育壯苗, 清潔田園, 深耕曬垡, 增施經無害化處理的有機肥, 合理施用化肥, 加強中耕除草, 生產中應採用滴灌, 及時清除病株, 燒毀或深埋, 生長期可適量噴施葉面營養劑。

在生物防治上, 保護利用天敵, 使用印楝素、苦參鹼等植物源農藥和康壯素、Bt等生物源農藥。

在物理防治上, 利用黃板誘殺、殺蟲燈誘殺、防蟲網、鋪設驅避蚜蟲的特種膜。

在化學防治上, 霜霉病用72%克露可濕性粉劑800倍液、80%塞得福可濕性粉劑500~600倍液等噴霧防治, 每隔10 d左右噴1次, 連噴2~3次。需要注意的是, 將藥液噴灑在基部葉片、葉背部, 避免漏噴, 延誤防治效果。病毒病可採用藥物拌種, 以有效殺滅種子上的病菌。發病初期, 可噴施20%病毒A可濕性粉劑500倍液、5%菌毒清水劑300倍液、1.5%植病靈乳劑1 000倍液等防治, 每隔8~10 d噴1次, 連噴2~3次。白粉病可用25%粉銹寧可濕性粉劑1 000倍液, 或70%代森錳鋅800倍液等防治。猝倒病可用72.2%霜霉威 (普力克) 水劑800倍液噴霧防治。蚜蟲用40%克蚜星800~1 000倍液、50%抗蚜威2 000~3 000倍液、20%殺滅菊酯2 000~3 000倍液、10%吡蟲啉1 500倍液、1.5%苦參鹼可溶液劑1 000倍液等噴霧防治。地老虎用0.2%聯苯菊酯顆粒劑45~75 kg/hm²撒施防治。菜青蟲用Bt乳劑800~1 000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油1 000~1 500倍液、0.36%苦參鹼植物殺蟲劑800~1 200倍液等噴霧防治。

採收

根據市場行情、苗情及下茬作物安排情況適時採收, 採收宜在早晨或傍晚後進行。採收時用刀從根基部截斷。裝卸、運輸時要輕拿、輕放。採收後要將落地的老葉、病葉及殘存在土壤中的菜根清理乾淨並集中進行無害化處理, 保持田間清潔。

苦菊中的營養成分

1 苦菊中的蛋白質和胺基酸

一般來說,蛋白質中必需胺基酸的含量越高,則營養價值越大。與其他果蔬相比苦菊的蛋白質含量較高,每100g嫩葉中含蛋白質約1.2g,是很好的蛋白質來源,而且胺基酸種類較齊全,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占胺基酸總量的43%,可作為人體補充胺基酸和蛋白質的首選果蔬食品。

2 苦菊中的多糖類物質

天然植物多糖具有免疫調節、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射等作用,已經被證明具有一定的生物活性。苦菊多糖是從苦菊中提取的一類植物多糖,研究發現苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣,也具有同樣的生物活性,在動物研究中也體現出了很好的生理活性,並且在一定濃度下,對生命機體的生長有良好的促進作用。

3 苦菊中的生物鹼

生物鹼是存在於自然界(主要為植物,但有的也存在於動物)中的一類含氮的鹼性有機化合物,一般來說生物鹼具有鎮痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用,而膽鹼在生物鹼中扮演著重要的角色。膽鹼作為細胞膜的主要成分之一,不僅能夠抑制脂肪肝形成,對保護肝臟有著重要的作用,而且膽鹼還可以降低心血管疾病,並且阻止某些癌症的發生。苦菊中的膽鹼含量非常可觀,我們可以通過開發苦菊來研製新藥或者新型食品,而且成本低廉,原料易得。

4 苦菊中的營養元素

苦菊中富含鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種礦物質,在元素分析中,每100g苦菊嫩葉中鈣含量為66mg,鉀含量為180mg,鐵含量為9.4mg,鋅含量為0.86mg,磷含量為41mg,另外,還含有微量的銅、錳等微量元素[7]。這些營養元素均為人體中必不可少的營養物質,對人體的健康有著重要影響。苦菊作為一個天然的巨大營養元素庫,是我們首選的營養元素補充源。

5 苦菊中的維生素

維生素是人的生長發育和代謝所必需的微量有機物,是保持人和動物正常活動的重要活性物質。苦菊中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素以及煙酸。維生素A有助於增強機體免疫功能,保護皮膚,保證眼睛暗視力,促進身體的生長發育;維生素C和維生素E具有抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦等作用,是美容養顏必須的營養素。而缺乏維生素B1和B2可能會出現神經炎、唇炎,眼角膜炎,陰囊炎等;而缺乏胡蘿蔔素可能會導致夜盲症和皮膚角質化等症狀。苦菊中的維生素不僅種類齊全而且含量豐富,是人們補充營養素的上品。

6 苦菊中的膳食纖維

膳食纖維被現代醫學界稱之為人體的“第七大營養素”,可以加強大腸蠕動,增進新陳代謝,有助於防治冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病等病症,清潔消化壁和增強消化功能,稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除,可以有效保護消化道以及預防結腸癌。膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,保證人體血液中的血糖和膽固醇控制在健康的水平。苦菊中含有大量的膳食纖維,每100g苦菊嫩葉中,膳食纖維含量高達5.4g,可作為人體所需的良好膳食纖維來源。

苦菊的開發利用

1 在食品中的套用

苦菊中含有豐富的蛋白質和鈣、鐵、鎂等人體必需元素,可以用苦菊研製出新型的綠色營養食品。張奎昌以苦菊為主要原料,輔之於其他食料,製作保健粉條、保健饅頭、保健果凍等新型營養食品,增強了食品的口感,增加了更多的營養成分。苦菊含有有效的抗氧化成分,能有效清除人體自由基,具有很好的防輻射和增強人體免疫力的效果,是一種非常可靠的保健型食品。以鮮嫩的苦菊為原料輔之黃豆濾漿,可製作出顏色鮮艷、營養價值含量更高的苦菊豆腐。還可以以苦菊、鮮牛奶為主要原料,經乳酸菌發酵後製作苦菊優酪乳。這些新型營養食品較傳統食品不僅具有更多的營養成分含量,而且還能滿足當代人們對食品質量的追求,進而使得以苦菊為原料的新型食品更加受到人們的喜愛與推崇。

2 在醫療領域中的套用

苦菊富含膽鹼和多種維生素等活性物質,因此具有較高的藥用價值,同時苦菊擁有生產條件簡單、資源充足、易於栽培等特點,因此可以大力研製開發高質量的藥品。例如,苦菊中含有豐富的微量元素和維生素,我們可以提取出苦菊中的營養成分,輔之以蔗糖粉、糯米粉開發研製出一種營養綠色的集維生素及微量元素於一身的咀嚼片,攜帶食用方便,特別適宜野外勘測、旅行、放牧以及其他長時間戶外工作者,不僅能充飢還能補充營養,是一種理想的保健藥品。苦菊中有一定的抗氧化活性物質,我們可以通過適當的方法,提取出苦菊的抗氧化活性物質,然後配以水、甘油、聚癸橄欖酯等其他成分,研製新型的護膚品。