苦瓜拌蝦仁

苦瓜拌蝦仁是一道簡單美味的家常菜餚，通常由苦瓜、鮮蝦作為主料，以大蒜、花椒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋等作為輔料製作而成，該菜具有清脆可口、營養豐富的特點。

基本介紹

• 中文名：苦瓜拌蝦仁
• 主要食材：冰凍蝦仁
• 輔料：苦瓜
• 調料：精鹽、料酒、味素

原料

苦瓜2根、鮮蝦200克

調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法

1、 鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁；

2、 挑去蝦線；

苦瓜拌蝦仁

3、 用料酒和白鬍椒粉醃製十分鐘；

4、 入開水中焯燙，變色後撈出；

5、 過涼開水，撈出瀝乾備用；

6、 苦瓜對半剖開；

7、 用勺子挖去內瓤；

8、 切成薄片；

9、 入開水中焯燙片刻，撈出過涼；

10、 大蒜拍扁後剁碎；

11、 焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合；、

12、 添加鹽、糖、米醋拌勻；

13、 起油鍋，小火炸香花椒；

14、 去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上；

15、 拌勻即可。

小貼士

1、 苦瓜內瓤的白膜一定刮乾淨，這樣苦味才不會很重；

2、 苦瓜焯水的時候，水裡加鹽和一點油，顏色翠綠口感好；

3、 蝦仁和苦瓜焯水後迅速過涼涼，口感脆嫩。

方法

方法一

製作原料

冰凍蝦仁500克

苦瓜150克

精鹽、料酒、味素、香油、色拉油各適量

製作方法

1.蝦仁解凍後抽去沙線洗淨，隨後將其放入加有精鹽、料酒的沸水鍋中氽一水，撈出；苦瓜去籽，頂刀切成0．2厘米厚的小片，然後下入加有油鹽的沸水鍋中焯熟，撈出投涼。

2.將蝦仁、苦瓜同納盆中，調入精鹽、味素和香油，拌勻後裝盤，稍加點綴即成。

口味特點

白綠相配，口味鹹鮮。

方法二

用料

主料苦瓜2根蝦200克

苦瓜拌蝦仁的做法

1. 鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉醃製十分鐘

2. 入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用， 苦瓜對半剖開

3. 用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼

4. 大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻

5. 起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可

烹飪技巧

1、 苦瓜內瓤的白膜一定刮乾淨，這樣苦味才不會很重；

2、 苦瓜焯水的時候，水裡加鹽和一點油，顏色翠綠口感好；

3、 蝦仁和苦瓜焯水後迅速過涼涼，口感脆嫩。