《食全食美：素食家常菜》是2012年湖南美術出版社出版的圖書，作者是陳志田。
基本介紹
- 中文名：食全食美:素食家常菜
- 作者：陳志田
- 出版社：湖南美術出版社
- 出版時間：2012年3月1日
- 頁數：319 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787535650009
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《食全食美:素食家常菜》編輯推薦：蔬菜料理不再千篇一律，蔬菜做法可以花樣百出，蔬菜可以讓人胃口大開。為了健康，要多吃蔬菜，這是國內外營養學家的共識。蔬菜品種不同，營養價值也不同。多吃蔬菜能保持健康的身體和嬌好的容顏。這裡，我們就為你介紹一些新奇的蔬菜做法。
《食全食美:素食家常菜》內容簡介：食素是最自然的長壽之道，素食是最有效的保養聖品，素食還是最好的減肥良藥。素食能有效減少疾病發生的幾率，素食使人身體健康、精力充沛，健康人生，應多食素。國際烹飪大師、中華名廚陳志田傾力打造健康素食菜譜，精選600道四季健康素食，網羅最受歡迎、最為豐富的素食食譜，與你分享最健康的美食主張，教你在不使用肉、蛋、水產的情況下依然做出有滋有味的佳肴犒賞家人。全書共三大篇章，分為涼拌素菜、熱炒素菜、蒸煮素菜，每道菜除詳細介紹菜品製作方法外，更與你分享烹飪小竅門以及健康飲食搭配知識，樸素的文字、精美的圖片不僅賞心悅目，更為家庭餐桌增加別樣情趣。翻開《食全食美:素食家常菜》，讓全家天天都能品嘗到素食最鮮嫩、最爽口的滋味，讓全家深受其益，吃出健康與美麗。
圖書目錄
Part1巧做蔬菜
美味涼拌菜的製作秘訣12
製作泡菜的6個關健13
關於蔬菜的注意事項14
如何挑選新鮮的蔬菜16
炒菜的訣竅18
如何燉煮美味可口的蔬菜20
如何減少蔬菜營養素的流失21
Part2涼拌蔬菜
甜椒包菜24
佛手白菜25
腐乳白菜25
芥末白菜墩26
芥末白菜27
陳醋白菜27
芝麻菜心28
上海青扒蟹黃28
手撕白菜29
熗汁白菜29
鹽水菜心29
玉簪竹蓀30
白灼廣東菜心30
寶塔菜心31
蒜蓉廣東菜心31
特色醃菜瓣31
泡蘿蔔條32
風味白蘿蔔片32
冰鎮蘿蔔33
涼拌蘿蔔皮33
西北泡菜33
江河醬蘿蔔34
清爽白蘿蔔35
冰鎮櫻桃蘿蔔35
醬香蘿蔔乾36
蝦米白蘿蔔絲37
冰鎮時蔬37
田園什蔬37
菊花蘿蔔絲38
辣拌白蘿蔔39
農家白蘿蔔皮39
涼拌白蘿蔔39
冰鎮三蔬40
鮮椒水蘿蔔41
甜酸白蘿蔔條41
蘿蔔絲拌魚皮41
吉祥蘿蔔絲42
四川泡菜43
時蔬大拼盤43
拌什錦菜43
蜂蜜蒸蘿蔔44
辣花蘿蔔45
海苔芥菜45
老醋四樣45
涼拌山芹菜46
芝麻拌芹菜46
香油芹菜47
香芹油豆絲47
蝦米拌西芹47
酸辣芹菜48
涼拌韭菜結48
核桃仁拌韭菜48
蟹柳西芹49
爽脆西芹49
菠菜拌核桃49
寶塔菠菜50
野菇醬菠菜50
菠菜豆腐卷51
菠菜冬粉51
菠菜花生仁51
花生菠菜52
花生拌菠菜52
千層蜜豆53
蒜香荷蘭豆53
冰鎮千島苦瓜53
杏仁拌苦瓜54
涼拌苦瓜圈55
蔥香苦瓜55
苦瓜蝦仁55
五彩黃瓜卷56
脆皮黃瓜卷57
富貴節節高57
蒜泥黃瓜片57
酸辣黃瓜58
芥末黃瓜乾59
黃瓜泡菜59
蓑衣黃瓜59
橙子蓑衣黃瓜60
雀巢黃瓜60
什錦芥菜61
黃瓜西紅柿61
什菜沙拉61
綠豆鑲蓮藕62
泡脆藕段63
熗拌蓮藕63
泡椒蓮藕63
蜜汁糖藕64
紅油糯米藕64
橙汁藕條65
檸汁雪蓮65
橙子藕片65
香檸藕片66
橙汁藕片66
蜂蜜西紅柿67
薑汁西紅柿67
西紅柿盅67
韓國泡菜68
雙椒泡菜68
熗甜椒69
豉油杭椒69
泡辣椒69
撈汁龍鬚菜70
辣拌苜蓿菜70
涼拌山野菜71
香油一點紅71
特色紫包菜71
老陝灰灰菜72
涼拌折耳根73
木耳十八鮮73
草頭圈子73
涼拌長壽菜74
涼拌香椿75
熗拌婆婆丁75
拌野山菜75
熗拌蕨菜76
冬瓜球拌野蕨菜77
山野蕨菜77
拌山野蕨菜78
涼拌貢菜79
貢菜雀胗79
花溝貢菜79
雙絲猴腿80
雙蘿拌刺王加80
蕨菜拌雙脆80
涼拌雙拼81
雙蘿拌刺老芽81
拌涼苦菜81
苦瓜拌芹菜82
農家熗拌芹菜82
芹菜拌花生仁83
芹菜蝦仁83
蒜薹拌香乾83
辣油苤藍84
香油沙蔥84
蔥油萵筍條85
爽口萵筍絲85
萵筍拌西紅柿85
家常拌雙筍86
糖醋醃萵筍87
芝麻萵筍絲87
香辣萵筍條87
山野筍尖88
雙蘿萵筍89
酸甜萵筍89
爽口萵筍89
什錦水藻90
泡椒萵筍條91
辣拌萵筍條91
蘆筍百合北極貝91
櫻花蝦上湯蘆筍92
蘆筍玉米百合92
涼拌蘆筍93
蔥油三鮮93
麻醬青蔥93
酸辣青木瓜絲94
酒釀馬蹄95
桂花馬蹄95
橙汁馬蹄96
紅油竹筍96
胭脂春筍尖97
鄉村臘筍尖97
涼拌水筍97
涼拌春筍98
涼拌竹筍尖98
香菜拌竹筍99
天目筍乾99
泡筍尖99
香油玉米筍100
香油玉米101
辣味玉米筍101
芝麻醬拌豆角102
豆角豆乾102
薑汁豆角103
金沙四季豆103
松仁荷蘭豆103
菊花豆角104
豆芽拌荷蘭豆105
蝦仁荷蘭豆105
素拌荷蘭豆106
荷蘭絲蟲草花107
拌荷蘭豆107
辣椒筍衣108
鳳尾拌茄子108
蒜泥帶把茄子109
廣東拌絲瓜109
XO醬拌絲瓜109
菜心青豆110
香槽毛豆111
雪裡蕻青豆111
鹹菜青豆111
鹽菜拌青豆112
蔥油蠶豆112
青豆米蘿蔔乾113
泡椒拌蠶豆113
枸杞拌青豆113
香椿苗拌黃豆114
芥藍拌黃豆115
蠶豆拌蟹腳115
白灼芥藍116
鹽水芥藍116
涼拌泥蒿117
泡蒜薹117
涼拌黃花菜117
猴頭竹笙芥藍118
冰鎮芥藍118
拌芥藍119
芥藍臘八豆119
涼拌山藥絲120
椰奶山藥121
話梅山藥121
桂花山藥121
藍莓山藥122
橙汁山藥123
冰晶山藥123
梅子拌山藥123
千層包菜124
酸辣油麥菜124
麻醬生菜125
豆豉鯪魚油麥菜125
巧木良緣126
翡翠玻璃凍127
醋熘西葫蘆127
素拌綠豆芽128
蔥油金菇百葉菜128
銀杏芥藍蝦球129
橙汁冬瓜球129
芥末拌娃娃菜130
鄉村時蔬卷131
香甜土豆條131
香辣海石花132
果味瓜排133
蔬菜沙拉134
黃瓜西紅柿沙拉134
土豆黃瓜沙拉135
土豆泥沙拉135
毛豆香芋沙拉136
玉米包菜沙拉136
四季豆沙拉137
花椰菜沙拉137
Part3熱炒蔬菜
玉米炒蛋140
胡蘿蔔炒青豆140
洋蔥炒包菜141
炒白菜頭141
辣包菜141
香炒白菜142
辣炒包菜143
熗炒包菜143
芝麻包菜143
奶油白菜144
糖醋包菜144
蒜味培根炒包菜145
醋熘包菜145
椒絲包菜145
山椒豆角146
蝦米絲瓜147
松仁炒絲瓜147
泡椒炒西葫蘆絲147
芝麻炒小白菜148
清炒蒜蓉茼蒿148
蝦米上海青149
上海青炒豆腐149
生炒菜心149
什錦芹菜150
蒜蓉茼蒿151
三鮮聖女果151
清淡小炒皇151
蘿蔔乾青豆152
蒜香百合152
沙姜炒雙心153
蒜蓉泥蒿153
清炒泥蒿153
胡蘿蔔炒豆芽154
乾鍋白蘿蔔154
胡蘿蔔炒肉絲155
醬汁炒蘿蔔皮155
芥藍豆腐156
辣子竹筍157
開洋白菜157
玲瓏小炒158
農家雜糧菜158
芥藍炒冬瓜159
筍菇菜心159
西芹炒百合160
香脆南瓜絲161
清炒竹筍161
回鍋土豆162
地三鮮163
洋蔥炒土豆163
蛋炒土豆164
土豆燴芥藍165
香菇燒土豆165
豌豆炒肉丁166
蒜蓉龍鬚菜166
蘆筍扒冬瓜167
冬瓜絲炒蕨菜167
蔥花芹菜炒土豆168
松仁玉米169
松仁雞肉炒玉米169
松仁青豆玉米170
扁豆炒黃瓜171
阿凡提小炒171
玉米炒葡萄乾172
松仁豌豆玉米173
椒香金針菇173
西芹炒胡蘿蔔174
豆豉炒苦瓜174
胡蘿蔔炒茭白175
蒜苗炒白蘿蔔175
滑子菇炒絲瓜175
黃花菜炒瘦肉176
紅椒苦瓜絲176
指天椒煸苦瓜177
百合西葫蘆177
香菇炒冬筍177
魚香筍絲178
竹筍炒四季豆178
脆筍炒肉絲179
枸杞春筍179
乾鍋辣味野筍179
清炒蘆筍180
番茄醬炒蘆筍180
臘肉炒蘆筍181
聖女果圍蘆筍181
香炒蘆筍181
冬筍燴豌豆182
洋蔥炒蘆筍182
草菇扒芥藍183
清炒芥藍183
砂鍋芥藍183
香油芥藍184
茄子炒豆角185
小炒茄子185
魚香茄子185
蒜香炒茄子186
和風炒茄子187
豉香通菜梗187
翡翠牛肉粒187
彩椒茄子188
茄子炒土豆188
羅漢齋189
乾煸苦瓜189
冬瓜雙豆190
蝦球炒冬瓜191
素炒冬瓜191
西芹炒白果192
豆豉炒通菜梗193
菜椒榨菜絲193
肉絲山芹菜194
貢菜炒雞絲195
清炒龍鬚菜195
清炒草頭195
豆豉尖椒196
鹹菜炒青椒196
蒜香燒青椒197
荷蘭豆炒臘肉197
韭黃香芋198
火腿蠶豆198
韭菜炒蠶豆199
韭香蠶豆199
沸騰蠶豆199
湘間小炒200
銀杏百合炒南瓜201
百合炒南瓜201
雀巢百合202
蘆薈炒馬蹄202
辣味茭白203
紅椒綠豆芽203
雪裡蕻豆瓣酥204
橄欖菜肉末四季豆205
四季豆鴨肚205
胡蘿蔔炒蛋206
雪裡蕻肉末206
豆角炒肉末207
欖菜豆角炒肉末207
雞丁豌豆208
翡翠蝦仁209
豌豆炒香菇209
乾鍋通菜梗210
辣炒通菜梗210
吉祥三寶211
荷蘭豆炒木耳211
芹香黑木耳212
雙耳炒芹菜212
蒜苗炒蝦仁213
碧綠炒蝦球213
松仁爆蝦球213
彩椒釀韭菜214
龍鬚炒蝦仁214
韭花炒肉丁215
蒜苗香乾炒鹹肉215
花菜炒西紅柿216
西紅柿炒雞蛋217
蔥香花椰菜217
紅椒炒花椰菜217
啤酒藕218
醋熘藕片219
乾煎糯米藕219
酸辣藕丁220
香椿炒蛋221
蒜蓉馬齒莧221
蒜蓉天綠香221
熗炒蕨菜222
蕨菜炒臘肉222
如意蕨菜蘑223
清炒上海青223
肉絲炒蒿子桿223
Part4蒸煮蔬菜
田園一品葵226
上湯雞汁蘆筍227
蘆筍菠菜奶油湯227
葡萄乾土豆泥228
土豆泥229
煮土豆球230
鄉村土豆231
香蔥土豆泥231
西湖蓴菜湯232
蝦膠釀青椒233
紅椒釀肉233
肉末釀青椒233
蘿蔔奶油湯234
豆苗煮芋頭234
玉米胡蘿蔔煲235
西洋菜排骨湯235
山藥牛肉湯235
桂心蓮藕236
桂花甜藕236
桂花糖藕237
蜜汁藕片237
南瓜百合237
紅棗蒸南瓜238
蜜梨蒸南瓜238
八寶南瓜239
蜜汁南瓜240
燉南瓜240
南瓜蝦皮湯241
南瓜夾火腿241
蜂蜜蒸南瓜241
豆奶南瓜球242
百合蒸南瓜243
雞蛋南瓜盅243
蜜制小南瓜244
椰汁香芋南瓜245
蒸南瓜245
冰糖紅棗南瓜245
養顏美容瓜246
虎皮尖椒246
虎皮杭椒246
雞蓉釀苦瓜247
龍眼苦瓜247
用心良苦248
苦瓜釀三絲249
排骨苦瓜湯249
苦瓜肉湯249
苦瓜釀豬肉250
苦瓜釀白玉250
胡蘿蔔釀苦瓜251
海帶黃瓜卷251
干貝蒸黃瓜251
西紅柿菠菜湯252
西紅柿胡蘿蔔湯252
奶油西紅柿252
扒全茄253
蒸茄子253
蒜香蒸茄子254
辣醬蒸茄子255
排骨扒香茄255
剁椒蒸茄子255
雙椒蒸茄子256
三味蒸茄子257
旱蒸茄子257
胡蘿蔔大骨湯258
水芹紅棗湯259
銀絲竹蓀湯259
濃湯竹筍260
上湯黃花菜261
黃花菜湯261
冬瓜桂筍素肉湯262
冬瓜紅豆湯263
絲瓜鹹蛋湯263
銀耳西紅柿湯264
西紅柿紅棗湯265
山藥素湯265
雪梨胡蘿蔔湯265
蘿蔔玉米豬尾湯266
鮮蔬連鍋湯267
酸辣筍瓜湯267
蛋絲冬筍湯268
蝦米蒸娃娃菜269
肘子煮白菜269
蘑菇燜土豆270
豆芽蓮子湯271
蔬菜西紅柿湯271
芋兒娃娃菜272
白菜丸子湯272
白菜肉絲湯273
白菜蝦仁273
白菜豆腐湯273
豬骨煲奶白菜274
翡翠白菜湯275
蝦仁小白菜275
草菇大白菜275
大白菜包肉276
燉土豆277
大白菜素湯277
冬粉蒸娃娃菜278
牛奶煨白菜278
枸杞大白菜279
枸杞白菜心279
筒骨娃娃菜280
上湯白菜280
干貝燉白菜281
白菜三鮮281
鹹肉蒸娃娃菜281
酸味娃娃菜282
清蒸娃娃菜283
腊味娃娃菜283
高湯娃娃菜283
米椒娃娃菜284
灌湯娃娃菜284
芋頭娃娃菜285
蒜蓉蒸菜心285
梅菜蒸菜心285
蒜蓉冬粉蒸絲瓜286
銅盆蒸絲瓜286
藥膳銀耳湯287
油菜豆腐湯287
百合扒油菜287
上湯油菜288
排骨蒸菜心288
口蘑扒油菜289
白果燴三珍289
油菜扒豆腐289
墨魚蒸絲瓜290
排骨絲瓜湯290
香菇扒油菜291
欖菜蒸菜心291
瑤池蓋菜291
奶湯蒸芋頭292
芋頭燒白菜292
芋頭排骨湯293
剁椒蒸芋頭293
蒜蓉蒸葫蘆瓜293
冬瓜蟹柳卷294
冬瓜百花展295
蓮子扒冬瓜295
麻醬冬瓜296
牛肉冬瓜湯297
水豆豉冬瓜297
菠菜四拼298
菠菜奶油湯298
上湯波菜299
黃豆芽湯299
翠玉蔬菜湯300
豆芽解酒湯300
豆芽鳳爪湯301
黨參豆芽湯301
豆芽韭菜湯302
銀白芽絲湯303
黃豆芽排骨煲303
韭菜鮮蝦湯303
什錦蔬菜湯304
香菜蘿蔔305
胡蘿蔔牛骨湯305
玉米棒脊骨湯306
南瓜煮蘿蔔糕307
菜泡飯307
萬年青蝦米湯308
上湯菠菜308
香菜黃豆湯309
決明子白菜湯309
培根花菜湯310
三絲蘿蔔羹311
鮮蝦蓴菜湯311
冬菜土豆湯312
薏苡仁煮土豆313
土豆煲排骨313
紅棗百合扣南瓜314
杏仁白蘿蔔湯315
沾水豆苗315
干貝蒸蘿蔔316
白蘿蔔冬粉湯317
蘿蔔豆腐煲317
山藥紅棗318
山藥養生泥319
蜜汁小瓜山藥319
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
