芸豆頓排骨

用料

材料

芸豆

排骨

花椒

大料

香葉

桂皮

鹽

海鮮醬油

老抽

雞精

蔥

姜

1. 將排骨洗淨放入壓力鍋中放上一片香葉，一塊桂皮，加入白水，剛剛沒過排骨就好，壓十二分鐘（我用的是電壓力鍋煮飯檔，剛剛好，肉很嫩而且不會爛到和骨頭分離）

2. 將芸豆洗淨去線掰成長短適中的段備用，蔥姜切好備用，鍋燒熱後放油，不要太少，比炒青菜多放一點點，油大概燒到六成熱的時候放入花椒大料炒出香味，再放入切好的蔥姜爆鍋，再把芸豆放進去翻炒。

3. 這時排骨應該壓好了，芸豆也炒到了七分熟了，這時講排骨撈出放入鍋內翻炒一下，加入兩勺海鮮醬油，然後加入老抽上色，鍋內這時會有點乾鍋，慢慢加入一湯勺的骨頭湯，轉小火蓋蓋，盯緊鍋內湯汁變化，看到湯燒的差不多了就開蓋翻騰一下菜再倒入一湯勺骨湯蓋蓋，這樣的次序大概要反覆個四五次芸豆才能徹底入味

4. 最後看到芸豆很爛了排骨也呈現了很好看的顏色時大火收湯汁，這時放入少許鹽和雞精快速翻炒，出鍋～