燉土豆是一道家常菜，以土豆為主料，主要有牛肉燉豆、排骨燉土豆等，對身體很有好處。美味可口，大眾菜系。有多種做法。
基本介紹
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土豆食譜
牛肉燉土豆
牛肉燉土豆做法：
1、牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊；
2、土豆洗淨後切塊待用，姜切成薄片；
3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準，大火燒沸後繼續煮製2分鐘，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出；
5、最後把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調入鹽，混合均勻後用小火繼續燉煮20分鐘即可。
茄子燉土豆
原料：茄子、土豆、豬肉、尖椒、蒜片、蔥花、大料、五香粉、鹽、醬油。
茄子燉土豆
茄子燉土豆做法：
1、把茄子土豆洗淨，切成自己喜歡的形狀，豬肉切片，尖椒切片；
2、起鍋倒油，油熱後放入蔥花爆香，然後放入肉片炒變色後倒入醬油炒勻，接著將茄子和土豆放入鍋中翻炒，等到茄子有些蔫了的時候添水，水大概剛剛末過茄子和土豆就好。等到水開後放入一個大料（八角）和少許五香粉以及鹽，燉大概十五分鐘，放入蒜片和尖椒翻炒均勻就可以了。
排骨燉土豆
做法：
1、排骨洗淨剁成段，飛水後用溫水沖淨，瀝乾；
2、洋蔥洗淨，切粗絲；
3、土豆去皮切成塊，浸泡在清水中去除澱粉，然後瀝乾水分；
4、鍋入油，熱後放入土豆塊，中大火將土豆炸至表面金黃；
5、鍋中留少許底油，小火爆香蒜末；
6、倒入排骨，轉中火，略微翻炒；
7、調入肉桂粉和咖喱粉，炒勻；
8、倒入溫水沒過排骨，大火煮開後轉小火，燉至排骨基本熟軟；
9、倒入洋蔥和土豆，繼續燉至土豆熟軟，最後調入鹽即可。
芸豆燉土豆
原料：芸豆，土豆，豬肉 ，大料倆，骨頭湯料一包，蔥，姜，醬油，鹽，雞精。
做法：
1.芸豆去兩邊，土豆去皮，豬肉切片，蔥姜切絲；
2.芸豆用水焯一下，去土味；
3.豬肥肉放入鍋中炒，直至出油，撈出，扔掉；
4.放入蔥薑絲、胡椒粉，翻炒出香味；
5.放入芸豆，翻炒10分鐘左右，直至變綠；
6.加骨湯料，加水、土豆、大料、花椒；
7.燉20分左右；
8.收湯，放鹽、雞精；
雞肉燉土豆
原料：雞肉、土豆。
做法：
1、雞肉切塊，用鹽、料酒、生抽、蔥拌勻，醃製15分鐘；
2、土豆去皮切1cm見方的小塊；
3、鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘；
4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個乾辣椒收乾湯汁即可。
豬肉燉土豆
做法：
1、先把豬肉切塊放入冷水鍋裡面煮，然後把浮在表層的血沫子打掉；
2、撈出豬肉瀝水；
3、把大蒜用刀面兒拍一下，生薑也去皮拍扁，香葉、肉桂皮、八角、孜然、小茴香、丁香、胡椒、陳皮用紗布包起來；
4、鍋內熱油，倒入大蒜、生薑、乾辣椒、花椒，快速翻炒。爆出香味後倒入豬肉一併翻炒大約3分鐘；
5、把翻炒過的肉和調料一起倒入高壓鍋，再放入裝了香料的沙包，放入紅棗、冰糖，些許茶葉，同時放調料，可以稍微加一點點醋，也可以使肉更快的軟化；
6、用大火燉10到15分鐘排汽之後轉小火漫漫燉大約1個小時。
紅燒肉燉土豆
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可；
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩；
3、然後準備熱的高湯,大料一包（八角，桂皮，香葉等），把炒鍋里的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽、一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時，感覺肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。
豆角燉土豆
原料：豬肉、豆角、蔥、姜、花椒、料酒、老抽。
做法：
1、豬後臀尖肉切塊，焯水；
2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片；
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒；
4、放入土豆、豆角翻炒均勻；
5、加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鐘即可。
