芝麻黃油土司

用料

材料	用量
高筋麵粉	250克
黃油	30克
芝麻	50克
水	125克
雞蛋	一個（約60克）
酵母粉	3克
白糖	50克
鹽	2克

做法

1. 把除了黃油和芝麻以外所有的原料都放入麵包機，啟動麵包機任何一個程式（比如揉面程式，比如普通麵包程式）開始揉面

2. 10分鐘後，麵包機會暫停過一會才會繼續揉，但我們為了節省時間，請按停止鍵，重新隨意選擇一個程式繼續揉面10分鐘，第二個10分鐘後再按停止，繼續揉面8分鐘，也就是用麵包機先要揉面28分鐘左右

3. 那么28分鐘後你嚴格按照配方里原料的配比揉面後，麵團會是一個什麼狀況呢：你拉開麵團，有點膜的感覺，但是麵團拉開後會很很多裂口，這個時候可以加黃油了，黃油一般要提前從冷凍室里拿出，等摸上去有點軟就可以了

4. 加入黃油後要用麵包機繼續揉面20分鐘，這個時候我們再來看麵團，發現可以拉出大片薄膜，最重要的是薄膜很結實，用指腹去桶都不容易破，即使破了，洞口的四周也是非常光滑，這在揉面當中叫做完全階段，就非常適合做土司，但有的人說，我揉面也能拉出膜，但還是容易破，但其實這個階段叫做擴展階段，比較適合做一般的甜麵包，如果你要做土司就再揉一會就可以了

5. 把50克芝麻炒熟後把一半打碎成芝麻粉，具體做法參考這篇文章，然後放入麵團里攪拌均勻

6. 把麵團放入一個容器里，一定要加蓋或者蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大（我覺得麵包機里發酵的溫度有點過高，發酵速度太快，所以選擇在另外一個容器里發酵）。因為我是比較晚做麵包，所以我這次選擇放在冰櫃里蓋上保鮮膜發酵，有的人沒有加蓋，那樣麵團里的水分會流失，變乾，麵團也發不起來。第二天早上起來一看，麵團發酵的非常大了，看來冰櫃的溫度可以再調低到4度差不多

7. 從冰櫃里拿出的麵團先要回溫，我這次沒有選擇回溫，先排氣（就是揉面把裡面氣體排掉），分成一個個等量的麵團(我的配方是已經換算成一個麵包，我其實做的是兩個麵包）

8. 取一個麵團，擀開，兩邊朝內對摺，再擀開後捲起，放入土司盒，一個土司盒裡放三個處理好的面卷

9. 蓋上土司盒，或者用保鮮膜蓋上，裡面的麵團要發酵到土司盒四分之三左右的地方就好了，因為我前面是冷藏發酵，所以從冰櫃里取出的麵團是冰冷的，要再次發酵當然需要更多的時間，上個禮拜我們這裡的室內溫度在15度左右，所以我這次發酵足足用了4個小時啊！有的人說怎么發不起來，做土司一定要有耐心，特別是你第一次選擇冷藏發酵，第二次發酵肯定要很久的，還有人連第二次發酵都選擇冷藏發酵，在從冰櫃里拿出來回溫後烤，是不是做個麵包要30個小時啊哈哈

10. 烤箱先溫度設到200度，預熱5分鐘，預熱的目的是讓烤箱先達到這個溫度，有的人說為什麼要這樣做呢？你想，如果你沒有預熱烤箱就放進去烤，烤箱的溫度還很低，這個時候麵團還會瘋狂發酵，脹大，那樣做出來的土司可真是爆炸式的啦哈哈，所以要溫度高點控制其瘋長，5分鐘，烤箱溫度達到200度，我們把烤箱溫度設定在190度，放入土司盒在烤箱的下層（這樣比較安全，如果放中層，由於上面發大，有時會發到烤箱上層，最後你都拿不出土司了啊呵呵），10分鐘后土司表面顏色變深，繼續烤下去會焦，所以要蓋上錫紙，但是蓋上錫紙后土司上面的溫度會下降，我們可以再調高溫度在210度左右，繼續烤20分鐘左右就可以了

芝麻黃油土司

基本介紹

用料

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