自家制廣式月餅

自家制廣式月餅是以五仁餡，月餅粉，鹼水為主料製作的糕點。

基本介紹

• 中文名：自家制廣式月餅
• 分類：月餅，粵菜
• 主要食材：月餅粉（也可以中筋粉的），鹼水（我已經相對於分量給少了）

用料

材料	用量
月餅粉（也可以中筋粉的）	600g
鹼水（我已經相對於分量給少了）	6g
轉化糖漿	420g
油（最好是花生油）	180g
鹹蛋黃	18個
無味玉米油	適量
五仁餡	20個
雞蛋黃（上色用）	3個

做法

1. 月餅粉過篩放入料理盆里，倒入鹼水拌勻

2. 加入轉化糖漿並且均勻攪拌至每一塊面片都沾上糖漿的樣子

3. 倒入花生油，用翻拌的方式（像弄蛋糕時那樣）將它拌成麵團的樣子

4. 料理盆封上保鮮膜，讓麵團靜置2個小時左右，然後把鹹蛋的蛋黃都拿出來，用無味的植物油浸泡蛋黃，使其變得更金黃。

5. 把靜置後的麵團分割成30克的小團，一定要稱準分量。

6. 蓮蓉+鹹蛋黃（蓮蓉包好蛋黃喔，在蓮蓉里擠一個凹進去的位置，放上蛋黃後慢慢往上包，不要漏，也不要猛搓，否則容易分離）、五仁餡都分成70克成小團

7. 再將月餅皮搟成中間比兩邊薄一點圓形，包上兩種餡，將餅皮慢慢向上推，包好餡後封口，用模具包好月餅團，按下去成型

8. 我的經驗是最好不要太高溫，烤箱預熱後150度20分鐘，然後拿出來均勻抹上蛋黃液，再烤5分鐘即可。