月餅傳統製作技藝（安琪廣式月餅製作技藝）

月餅傳統製作技藝（安琪廣式月餅製作技藝），廣東省安琪食品有限公司傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名稱：月餅傳統製作技藝（安琪廣式月餅製作技藝）
• 非遺級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報單位：廣東省安琪食品有限公司

歷史淵源

安琪廣式月餅是廣式月餅的重要分支，它起源於清代新會梁氏的“永記餅店”。廣式月餅又名“廣東月餅”，是中國月餅的一個重要類型，因產於廣東而得名，主要行銷廣東、海南、廣西等地。由於近代廣東開放較早，廣式月餅最早走出國門，遠銷至東南亞及歐美各國的華僑聚居地，清末民初即已享譽國內外。

文化特徵

經過幾代人的傳承發展，其麵皮製作、餡料煮製、包餡、烘餅等多道工序均能獨樹一幟。安琪廣式月餅餡料以蓮蓉、豆蓉、鹹蛋黃為主，製成的月餅皮薄餡豐，滋潤柔軟，餅面圖案花紋浮凸玲瓏，油潤光亮，色澤金黃，口味有鹹有甜，味美香醇。從餅皮上劃分，廣式月餅有糖漿皮、酥皮和冰皮三大類，以糖漿皮為多。這種餅皮柔軟滋潤，顏色金紅。豆蓉餡的甜餅、海味類的鹹餅、核果仁類甜鹹兼備的月餅均為糖漿皮月餅。