月餅傳統製作技藝（安琪廣式月餅製作技藝）代表性傳承人
基本介紹
- 中文名：梁球勝
- 外文名：LiangQiusheng
- 國籍：中國
- 出生年月：1965
- 傳承項目：月餅傳統製作技藝（安琪廣式月餅製作技藝）
- 學科領域：傳統技藝
- 非遺認證：中國國家級非遺傳承人
- 代表作品：“安琪雙百蓮月餅”、“冰皮月餅”、“水晶月餅”、“雪皮月餅”
個人經歷,榮譽成就,
個人經歷
梁球勝自幼隨父學習月餅製作技術，1994年拜羅保鑑為師，系統學習月餅製作工藝，並於同年將父親再次創辦的“翠竹宏達商店”更名為“安琪餅店”。同年，並創立了深圳江山宏達食品有限公司（安琪食品有限公司的前身），擔任董事長，聘請羅保鑑為公司技術顧問，現場指導及傳授月餅製作知識及技藝。公司總部位於深圳市羅湖區太白路1038號的安琪大廈，是安琪月餅生產及研究基地，也是傳承技藝的基地，每年在此從事月餅生產，獲得技藝的學徒不下於200人。梁球勝關於月餅技藝的傳承主要分為公司內部傳授以及外部交流兩大部分，內部傳授主要通過以下方式實施：
1.向所有員工講解月餅基礎知識，包括月餅和中秋節的由來、傳說以及月餅對於中華兒女的寓意；月餅的組成部分以及關鍵原材料；安琪月餅的特色及品種等等；
2.向生產部員工講解月餅製作的理論基礎，主要圍繞月餅的製作工藝進行詳述，重點介紹安琪月餅的關鍵控制點；以及了解月餅製作的設備和工具等；
3.實際製作及生產月餅：為實現規模生產，按工藝要求對學徒進行分工，所設崗位包括：配料、鏟蓮、煮糖漿、制餡、烘烤、包裝等。為使生產出的月餅符合安琪的高標準要求，梁球勝著重培養了幾名師傅，如：蒙緒漢、馮錦炎、麥炳煒、陽正根等，由他們在現場對各崗位員工傳授技藝、講解和演示。
梁球勝除了在內部進行技藝傳授之外，在外部主要通過交流及演示兩種方式進行月餅傳承活動，參加的主要交流活動是通過全國焙烤協會組織的技藝研討會以及同行間技藝交流。技藝交流遍及全國大部分省份、主要城市以及港澳台。在2007年公司在新加坡上市後，更是把月餅製作技藝帶到了新加坡、馬來西亞和越南。
梁球勝本人為了更好地傳承月餅製作技藝，帶領由食品專業人才組成的研發小組，每年對各項技藝進行鑽研和改進，獨創多項製作方法及專利，如：為便於老年人及糖尿病患者食用，發明了無糖高纖維低能量月餅及其生產方法技術專利；同時，梁球勝還定期參加學習，拜訪烘培業界的前輩,了解掌握全國各地的烘培技藝特色，在實踐中取長補短。
總之，梁球勝正如自己的師傅們一樣，廣收門徒，嘔心瀝血地培養月餅製作人才。做梁球勝的徒弟，條件只有一個：為人誠實，吃苦耐勞。他會告訴徒弟月餅工藝的發展歷程，讓每一個初學的人都脫離“謀生手藝”的局限，立志為傳承月餅製作技藝做出一些成績來。梁球勝授徒有自己獨特的一套。早在10年前開始收徒弟的時候，就將月餅製作工藝自編成冊，這是他給徒弟們“上課”的教材。他還將月餅製作的很多要領編成考試題，每次給徒弟們上課後，他都會嚴格考核。理論過關的徒弟，就安排入公司車間，給他們獨立實踐的空間，在理論和實際操作結合的過程中了解自己的不足。他手把手地教徒弟，確保每一個徒弟都成為“師傅”，他們不僅自己手藝高超，帶起徒弟來也如梁球勝一樣有板有眼。十幾年來，梁球勝帶出了300餘名徒弟，其中蒙緒漢、陽正根等人已多次在國家級的烘培大賽中獲獎。
榮譽成就
展會活動：
2008年3月，2008年春季（成都）全國糖酒商品交易會；
2008年4月，第103屆廣交會；
2008年5月，第十二屆中國烘焙展覽會；
2008年5月，第十一屆中國國際焙烤展覽會；
2008年6月，2008年安琪月餅/休閒產品招商會；
2008年10月，2008年秋季（長沙）全國糖酒商品交易會；
2009年3月，2009年春季（成都）全國糖酒商品交易會；
2009年4月，2009年承辦中國月餅高峰論壇；
2009年6月，2009年安琪/琪旺月餅產品招商會；
2009年7月，2009年安琪月餅（省內）招商會；
2009年，全程贊助“音樂金鐘獎”流行歌手大賽；
2009年8月，邀請中小學生代表參觀採訪國家級非物質文化遺產-安琪廣式月餅的生產基地；
2009年10月，2009年秋季（鄭州）全國糖酒商品交易會；
2010年3月，2010年春季（成都）全國糖酒商品交易會；
2010年6月，2010年安琪/琪旺月餅產品招商會；
2010年5月，第六屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會；
2011年3月，2011年春季（成都）全國糖酒商品交易會 ；
2011年5月，2011年安琪、琪旺（省外）招商會；
2011年6月，2011年安琪、月餅（省內）招商會。
公益活動：
2008年，捐贈價值20餘萬元食品給湖南受災區；
2008年，捐贈汶川地震災區食品及現金總計80餘萬；
2008年，為留守兒童贈送月餅；
2009年，向深圳市各區福利院、低保殘疾人及對口支援四川汶川地震災區民眾獻愛心，捐贈物品價值達50餘萬元；
2010年，邀請自閉症兒童到公司體驗現場製作月餅；
2010年，為深圳註冊社工捐贈1360盒月餅；
2011年，成為第二十六屆世界大學生運動會月餅供應商。
成就：
1999年，為克服傳統月餅中含糖量高的難題，他帶領團隊經過兩年的技術攻關，使用富含木糖醇的飴糖代替蔗糖，研發出國內第一款無糖月餅。於2002年獲得“無糖高纖維低能量月餅及其生產方法”專利證書；
2003年，為了降低蓮蓉的甜度、又不影響月餅的口感，梁球勝帶領公司研發人員從植物果皮里萃取出一種抑甜劑，降低了糖的甜度；
2004年，梁球勝通過獨特的物理方法去掉蓮子原皮，避免了傳統的添加食品添加劑的化學煮製去皮法而造成的營養成分的破壞，且在口感上更具有蓮子原味的純香，同時，梁球勝將月餅皮與月餅餡料的比例調至1.5:8.5,讓廣式月餅皮薄餡大的特點發揮到極致；
2004年，榮獲全國焙烤食品糖製品行業先進個人榮譽稱號；
2004年，當選為中國焙烤食品糖製品工業協會第三屆理事會理事、常務理事；鑒於其在行業內的影響力越來越大，於2004年當選為深圳市食品行業協會會長，2007年當選廣東省食品行業協會常務副會長；2010年當選深圳市食品科技學會 副會長，2010年當選深圳市食品科學技術學會副會長，2011年當選為深圳市五邑商會會長；
2006-2010年，被評為中國食品安全年會“優秀管理企業家”；
2008年，受深圳市人大教科文衛工委邀請為食品安全議案辦理工作評估組評審；
2008年，被廣東省食品行業協會及廣東省醫藥行業協會評為抗震救災模範。2008年，被廣東省文化廳命名為廣東省省級非物質文化遺產安琪廣式月餅製作技藝代表性傳承人；
2008年，與師傅羅寶鑑籌備出版關於全國月餅工藝製作以及糕點、麵包工藝製作的書籍；
2008年，與華南理工大學鄭建仙教授等研究並申請含鹵素超甜二肽化合物及其製備方法的專利（提高糖甜度8000倍）；
2010年，獲得“廣東省食品行業實踐科學發展觀優秀企業家”、“中國月餅行業突出貢獻獎”、“深圳市專家工作聯合會食品專家工作委員會主任委員”；
2010年，申請“安琪雙百蓮月餅”、“冰皮月餅”、“水晶月餅”、“雪皮月餅”專利，並獲得批准；
2011年，成為第26界世界大學生運動會月餅供應商。
