廣式蛋黃月餅

廣式蛋黃月餅是中國久負盛名的傳統小吃月餅的品種之一。近年來，廣式蛋黃月餅很受歡迎。在中秋節各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥。

基本介紹

• 中文名：廣式蛋黃月餅
• 主要原料：低粉、糖漿、色拉油、鹼水
• 口味：香甜，綿軟帶酥
• 特點：配料考究、皮薄餡多

一、原料：

低粉120克、糖漿85克、色拉油30克、鹼水2克（鹼粉與水1：3）。

二、做法：

1、糖漿加色拉油和水放在一容器中；

2、用打蛋器打發；

3、加入麵粉和成團，放2個小時；

4、分成30克的小劑子（這是按100克的月餅模來做的）；

5、用豆沙包住一個蛋黃；

6、將蛋黃包好；

7、小劑子按圓包入豆沙餡；

8、包好；

9、月餅模內撒些麵粉壓在麵團上；

10、往下壓；

11、一個月餅就做好了；

12、放在烤盤上刷水，210度第二層烤5分鐘；

13、取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）；

14、再繼續烤至5分鐘轉150度10分鐘就好了。

月餅做好了以後請過一二兩天回油再吃。