基本介紹
材料,做法,做法二,食材用料：,菜譜做法：,
材料
原料：（12個，50克/個）
餅皮：
餡料：
刷表面用蛋黃液：蛋黃1個+蛋白1大勺。
做法
1、轉化糖漿、油、梘水混合均勻，篩入麵粉拌勻，揉成麵團即可（不要過度揉搓），包上保鮮袋放入冰櫃靜置1小時；
3、取出靜置鬆弛好的餅皮麵團，分成12等份；
4、每份餅皮麵團包入1份蓮蓉蛋黃餡芯成圓球狀（餅皮麵團有點粘，可以在手掌上拍一點麵粉，取一份餅皮麵團壓扁，把餡芯放在中間，兩手慢慢往上推，直至完全包裹住餡芯。儘量讓餅皮的厚度均勻，不要露餡）；
5、把麵團放進月餅模具中，直接按在烤盤上壓出花紋，提起月餅模具即可（在麵團上拍一點麵粉，或者用紙巾沾花生油擦拭月餅模具，都可以便於脫模）；
6、在月餅表面噴水，放入預熱到200度的烤箱先烤5分鐘，然後取出來均勻的刷上一層蛋黃液（只刷表面就可以了，側面不用刷），放入烤箱繼續烤15分鐘左右即可。
補充：
1、回油，是廣式月餅最大的特色，剛烤好的餅皮是硬的，放置2、3天后會變得油潤柔軟，與餡料融合，產生皮餡一體的口感。
2、轉化糖漿，可以避免糖份結晶而使餅皮開裂，增加餅皮的吸濕性，使得餅皮具有“回油”的特性。
3、梘水，可以中和轉化糖漿的酸性，增加餅皮的色澤、延展性和回油的效果，每次用量只是麵粉的1%，烘焙用品小店也有出售，或者拿食用鹼和水按1：3的比例自己調製。
4、鹹蛋黃是月餅餡料中很重要的一部分，它可以平衡餡料的甜味，吃起來口感更豐富。我用的月餅模具比較小，是50克的，所以每個裡面只包了半個蛋黃，包整個的話就變成在吃鹹鴨蛋了哈。包在月餅里的生鹹蛋黃不需要預烤，這樣香味沒有流失，完全融入餡料之中。這次買來的鹹蛋黃是已經處理過的，沒什麼腥味，如果是買回來的生鹹鴨蛋自己剝的，可以用鹽水洗一下拭乾再用。或者在植物油中浸泡半小時也可以達到去腥的效果。
5、在月餅表面噴水可以讓粘在表面的麵粉糊化，烘烤後花紋更清晰。刷蛋液的時候不要過厚，儘量小心的刷勻，我刷的時候就有點心急，導致有些地方不太均勻：（
6、烤好的月餅完全冷卻之後就要密封包裝起來，廣式月餅不要冷藏，等1-2天回油之後再吃，還可以保存1-2周，所以整個過程要注意衛生。
做法二
食材用料：
低筋麵粉100g | 鹹蛋黃8個 |
白蓮蓉320g | 轉化糖漿75g |
玉米油25g | 梘水2g |
菜譜做法：
- 1.鹹蛋黃用二鍋頭粘勻，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用
- 2.轉化糖漿 梘水 玉米油攪拌均勻，倒入低筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時
- 3.蓮蓉分成40g一個，蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多餘的油
- 4.每份蓮蓉包一個蛋黃在裡面
- 5.鬆弛好的麵團分成25g一個，包入蛋黃蓮蓉餡料
- 6.月餅模子撒粉，月餅壓出花型放烤盤上
- 7.烤箱180℃預熱，月餅噴水，入烤箱烤10分鐘定型
- 8.取出表面刷蛋液，繼續烤15-18分鐘（蛋液=一個蛋黃 半個蛋清 1大勺清水）
- 9.烤好的月餅，晾涼，密封，回油3-5天即可食用
