廣式白蓮蓉蛋黃月餅是一道特色小吃，主料有轉化糖漿、梘水、玉米油、低筋麵粉、白蓮蓉，輔料有雞蛋黃、水、鹹蛋黃等。
基本介紹
- 中文名：廣式白蓮蓉蛋黃月餅
- 主要食材：低筋麵粉，白蓮蓉
- 分類：下午茶，廣東小吃
- 口味：甜，香
食材,步驟,
食材
主料
轉化糖漿110g、梘水3.4個、玉米油54g、低筋麵粉200g、白蓮蓉660g
輔料
雞蛋黃1個、水幾滴、鹹蛋黃12g
步驟
1. 新鮮鹹鴨蛋把殼的泥土沖洗乾淨，去殼取出蛋黃，蛋黃里倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳。
2. 糖漿倒入盆中，加入梘水、玉米油，一起混合攪拌均勻。
3. 再加入低筋麵粉，把粉攪拌均勻，無乾粉狀態即可。
4. 把攪拌好的麵團，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰櫃冷藏鬆弛一小時。
5. 麵團鬆弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，因為蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡大概每份55克。
6. 把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可，烤好取出放涼。
7. 把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。
8. 把鬆弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然後全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。
9. 模具撒入適量的低筋麵粉，抖掉多餘的粉末，把包好的月餅放入模具中，用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。
10. 全部壓模完畢，放進烤盤內。放進已經預熱10分鐘的烤箱，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然後拿出來放涼，時間15分鐘左右，把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。
11. 再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。
