廣式蛋黃白蓮蓉月餅

用料

材料

中筋麵粉100克（過篩，12個分量）

轉化糖漿75克

梘水1.1克

調和油（花生油）25克

白蓮蓉

鹹蛋黃

1. 轉化糖漿，梘水,花生油攪勻,篩入麵粉,混勻。ps.濕性材料一定要先混合均勻，可用手動打蛋器攪拌均勻，再加入過篩的麵粉。
2. 密封室溫靜置1-2hps.鬆弛非常重要。
3. 餅皮：餡料按3:7（18g：42g）分好ps.餡料是總重，如果包蛋黃，是蛋黃與蓮蓉共同的重量。我使用的是8頭月餅模，就是500克除以8，一個月餅的淨重大約是60-62克。
4. 手略略手粉，把餅皮壓扁，包進餡料，用手把麵皮推上去，收口。
5. 表面沾手粉，包好的月餅坯排在鋪好不粘布的烤盤上，用刷了薄粉的模子，把麵團壓好花，推出來。壓好了儘量不移動，避免變形。
6. 月餅面噴一點水，200度烤5分，定型後取出，把1個蛋黃+1大勺蛋清調勻（過篩去掉雞蛋的筋），刷在表面的花紋上（不刷側面），200度，再烤15-20分至金黃上色。請根據自家烤箱微調烘焙時間。
7. 涼後密封1-2天以上回油，使餅皮油潤酥軟。才烤好是硬梆梆的，要回油變軟後才好吃。ps.我使用了盒裝的鹹蛋黃和現取的新鮮鹹蛋黃。感覺都不錯。新鮮的風味更足一些~