廣式蛋黃蓮蓉月餅

廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等民間傳統應節食品。中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。而廣式蛋黃蓮蓉月餅是其中一種較為經典的口味。

基本介紹

• 中文名：廣式蛋黃蓮蓉月餅
• 類型：民間傳統應節食品
• 特點：皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃
• 餡料：蓮蓉，鹹蛋黃
• 適宜節日：中秋節
• 優點：選料和製作技藝無比精巧
• 主料：麵粉、奶茶粉、轉化糖漿等
• 調料：食用梘水、色拉油

材料

餅皮

麵粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水（可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。

餡料

蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。

表面刷液

蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

做法

1、將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻。

廣式蛋黃蓮蓉月餅

2、加入過篩的麵粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麵團，用保鮮膜包裹起來，靜置鬆弛1小時以上待用。

3、鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用。

4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。

5、將鬆弛好的麵團分成10份，揉成小球待用。

6、取一個餅皮麵團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些麵粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球。

8、將包好的月餅胚拍上一些麵粉，放入模具中，按實。

9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。

10、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

小貼士

1、廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個比例可以調整，餅皮厚一些包起來會容易些，但如果太厚月餅的花紋會模糊不清晰。

2、食用梘水是一種鹼性溶液，可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替，放入月餅餅皮麵團中起到中和轉化糖漿酸性的作用，使餅皮容易上色並且有蓬鬆的效果。

3、月餅模具有傳統木質的，也有現代塑膠的很多種類，塑膠按壓式比傳統月餅模具容易脫模。

4、剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟後才好吃。